Cómo cortar el acortamiento en la harina
Los mejores masa de pasteles y galletas son los que están en forma de escamas, tierna y se funde en la boca. La clave para hacer pastas cortas (sin levadura) como estos es cortar en la cantidad adecuada de grasas, como la mantequilla o manteca, de manera que se forman bolsas cuando se cuece la masa, la creación de la masa deseada. Manteca, que está casi siempre aceite vegetal hidrogenado, se puede cortar en masa de varias maneras, incluso con el uso de un mezclador de masa, cuchillos, o incluso los dedos.
Instrucciones
1 Enfriar el acortamiento en el refrigerador si el tiempo lo permite. Use la cantidad correcta de acortar para su receta.
2 Cortar la manteca en trozos del tamaño de la yema del dedo y añadir al vaso de mezcla con los ingredientes secos. Agite bien el recipiente o mezclar suavemente con los dedos para conseguir las piezas de acortamiento cubiertos en la mezcla de harina.
3 Mantenga el mezclador de masa alrededor de la manija y presione las cuchillas en la mezcla de harina / manteca. Utilizar el mezclador de masa de esta manera todo el camino alrededor de la copa hasta que la manteca se asemeja a piezas de harina de arroz cubierto - la masa debe ser quebradiza en este punto.
4 Use dos cuchillos de mesa si no tiene una batidora de repostería. Mantenga un cuchillo en cada mano y hacer movimientos de corte en rodajas en la mezcla de harina / manteca. Continuar el corte hasta que la masa parece deleznable.
5 Mezclar la mezcla de la masa suavemente con los dedos como una forma alternativa para cortar la manteca con la harina. Ponga su mano en forma de garra y se arremolinan alrededor de la taza con rapidez hasta que aparezca una masa grumosa. Trabajar con rapidez para que no se derrita la manteca con el calor de su mano. Pase la mano con agua fría durante unos segundos, y luego secar bien antes de mezclar la masa.
6 Utilice un robot de cocina para cortar la mezcla de ingredientes secos con la manteca. Agregue su harina para el recipiente procesador de alimentos, a continuación, agregar la manteca en trozos pequeños. Pulso el procesador de alimentos varias veces hasta que la masa se vuelve quebradiza.
7 Utilice una batidora de mano eléctrica para cortar el acortamiento en la mezcla de harina. Colocar la harina en un bol. Girar la batidora de mano a baja velocidad y se añade lentamente la manteca, un trozo del tamaño de la yema del dedo a la vez. Mezclar lentamente hasta que aparezca una masa grumosa.