Instrucciones de madera Fumador

Cocinar con humo es una excelente manera de llevar a cabo los ricos sabores de la carne de cerdo, carne de res, pescado, aves e incluso el queso. Aunque hay muchos fumadores disponibles que utilizan carbón o elementos de calefacción eléctrica para producir el humo de la cocina, fumando con un fuego de leña es el método más antiguo y, en muchos sentidos, sigue siendo el mejor. A pesar de que requieren más atención y una cuidadosa preparación, los fumadores de madera pueden extraer los sabores y texturas más ricas.

Instrucciones

Cómo encender el fuego

1 Arrugar una hoja de papel y colocarlo en el centro de la cámara de combustión. Organizar un puñado de leña en la parte superior de la hoja de papel.

2 La luz la hoja de papel con un fósforo. Poco a poco agregue trozos de leña hasta que tenga un pequeño fuego en el medio de la cámara de combustión.

3 Añadir pequeñas piezas de maderas aromáticas al fuego lentamente. Comience con sólo tres o cuatro piezas para mantener el fuego pequeño. Si el fuego se hace demasiado grande no va a mantener una temperatura constante. Si está utilizando mezquite, a equilibrar a cabo con otras maderas duras, menos potentes en una proporción de 1 a 3.

4 Abra su escape o agujero de la chimenea hasta el final, y su consumo de aire en la cámara de combustión a mitad de camino, para garantizar un flujo de aire constante desde la cámara de combustión a la cámara de humo. Se puede ajustar la entrada de aire más tarde para subir o bajar la temperatura del fuego, según sea necesario.

5 Permita que su fuego para quemar abajo hasta que es una cama caliente de carbones. Continuar para añadir otra pieza de madera dura cada hora para mantener una temperatura de unos 225 grados Fahrenheit, la temperatura de cocción ideal.

Cocinar con su fuma

6 Preparar su carne con un masaje o salmuera de agua salada seca, de acuerdo con su receta elegida.

7 Construir un incendio en su cámara de combustión, y ajustar la entrada de aire hasta que la temperatura dentro de la cámara de humo es de 225 grados Farenheit.

8 Coloque la carne en la parrilla en el interior de la cámara de humo y cerrar la puerta de la cámara.

9 Añadir la madera dura más aromático como sea necesario para mantener la temperatura de 225 grados en el interior de la cámara de humo. Puede cerrar la entrada de aire un tanto para disminuir el nivel de oxígeno, y por lo tanto la temperatura, o abrirlo a aumentar la temperatura según sea necesario. Si en cualquier momento el fuego está quemando demasiado caliente, incluso con una ingesta completamente cerrada, se puede rociar ligeramente con agua de una botella con atomizador de plástico para que se enfríe.

10 Cocer durante el tiempo indicado por su receta. En general, para ampliar la pieza, más grasa de la carne de vacuno y cerdo, cuanto más tiempo se fuma la carne, la más tierna y sabrosa que el resultado final será.

Consejos y advertencias

• La regla de oro de la carne de cerdo en términos de tiempo de cocción es de 1 1/2 horas por cada libra de carne.
• Siempre tenga el escape abierto durante todo el camino, y ajustar la toma de aire en la cámara de combustión para variar la temperatura. Esto asegura que el humo pasa a través de la carne y no se le permite permanecer demasiado tiempo, creando un sabor áspero, abrumador.