Cómo cocinar el pollo sobre un pozo de fuego

Cocinar un pollo entero en un pozo de fuego presenta varios obstáculos para terminar con un pollo cocinado de manera uniforme. El conjunto forma de pollo, y los patrones de calor de un fogón, a menudo hacen que las piernas y los muslos para cocinar más rápido que la carne de la pechuga, dejándolos secos. La manera más segura de mitigar esto es "spatchcock" - o como se le conoce más comúnmente, mariposa - el pollo. Spatchcocking aplana el pollo para una cocción uniforme.

Instrucciones

Spatchcocking el pollo

1 Para el pollo a l'ast, darle la vuelta para que la columna vertebral está hacia arriba. Con las tijeras de cocina de corte a lo largo de la columna vertebral que separa las costillas de la columna vertebral en un lado. Repetir en el otro lado de la columna vertebral, quitar la espina dorsal y desechar.

2 Gire el pollo, y con la punta de su mano presione firmemente sobre el esternón del pollo hasta que encaje. A continuación, forzar a los pechos abajo con las manos hasta que el pollo es lo más plana posible. Recortar cualquier exceso de grasa o la piel con unas tijeras de cocina.

3 Asegurar las alas por voltear los extremos hacia adentro. Use un pincho de bambú para perforar a través de la pierna, muslo y en los senos para mantenerlos seguros durante la cocción.

4 Frote el pollo generosamente con el condimento para aves.

Preparación del Hueco del fuego

5 Usted pozo de fuego debe estar libre de cualquier cepillo seco o estructuras que pueden encender las llamas. Con la piedra o ladrillos, construir un anillo alrededor de seis pulgadas de alto y 24 pulgadas alrededor. Deja varios vacíos en el anillo para facilitar el flujo de aire. La rejilla de la parrilla que se utiliza para la superficie de cocción puede ser de una barbacoa tradicional, o los específicamente para pozos de fuego puede ser comprada en tiendas de camping y utensilios de cocina.

6 Prepare sus carbones. Llene una chimenea de arranque con ustedes carbón o briquetas. Inserte una hoja de periódico en la cámara de abajo y la luz. Permita que el fuego para coger durante 10 minutos hasta que se ilumina de carbón o en el caso de briquetas hasta que empiecen a ceniza sobre. Briquetas normalmente no van a incinerar totalmente otra vez hasta que se colocan en el pozo de fuego.

7 Difundir brasas uniformemente a través de pozo de fuego. La temperatura del fuego a nivel de la rejilla debe ser de unos 350 grados Fahrenheit. Verificar esto, ya sea con un termómetro o con una prueba de la mano. Coloque la mano de una pulgada sobre la parrilla. Si usted puede mantenerlo allí por sólo un segundo o dos que es de aproximadamente 350 grados Fahrenheit. Modificar el flujo de aire o carbones para lograr la temperatura adecuada.

La cocción del pollo

8 Ligeramente petróleo las rejillas de la parrilla con una toalla de papel ligeramente cubiertos en aceite vegetal. Coloque el pollo en la parrilla con la parte interior hacia abajo.

9 Gire el pollo cada 30 minutos un cuarto de vuelta. Haga esto cuatro veces y luego dar la vuelta sobre el pollo y gire un cuarto de vuelta cada 10 minutos. Con el termómetro, comprobar la temperatura en el centro del pecho con cuidado de no ponerse en contacto con cualquier hueso. El pollo debe cocinarse a una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit o hasta que los jugos salgan claros.

10 Retire el pollo de la parrilla y dejar reposar durante 20 minutos para permitir que los jugos se asienten. Trimestre, reducir a la mitad o cortar el pollo a la preferencia y servir.

Consejos y advertencias

• A menos que tenga una fuente fiable nativa de mezquite seco o madera de nogal, no se recomienda para cocinar esta receta en una fogata tradicional. Muchos tipos de madera caído en los bosques pueden no estar completamente seco y se sumará sabores ácidos, amargos y no deseados para el pollo durante el largo tiempo de cocción.
• El mejor material de cocina para utilizar sería de madera natural de carbón en trozos con algunos trozos de madera de mezquite, nogal americano o de manzana mezclados. Hardwood carbón en trozos se puede encontrar en muchas tiendas de hardware en o en la sección de hogar y el jardín de muchas tiendas. Se añade un sabor ahumado natural para el pollo. La mayoría de las personas utilizan briquetas de carbón para cocinar, pero la madera dura nudo natural tiene varias ventajas. Se quema más caliente, no requiere empezar tóxicos con el fin de encender y puede ser reutilizado si apagado completamente.