Explicación de flujo inverso a los fumadores

En el sur de Estados Unidos, la barbacoa no se refiere a la actividad con las empanadas de carne molida en el patio trasero, sino al cuidado de fumar, lenta de cerdo y ternera hasta que la carne es otoño-off-the-hueso tierna y llena de humo sabor. El método de flujo inverso fumar es una forma de hacer barbacoa al estilo sureño.

calor indirecto

Cocinar la carne lentamente y de manera uniforme es el primer principio de la buena cocina barbacoa. Para mantener la cocción lenta, el calor es independiente del lugar donde la carne se cocina. Habrá una caja de fuegos adjunta al fumador por lo que el fuego de leña no será demasiado cerca o - * +++++++++ en el mismo espacio que la cocción de la carne.

Fumar

humo caliente hace el trabajo de cocinar barbacoa. humo de nogal americano es uno de los más populares, pero otras maderas comunes incluyen el aliso, el manzano y el arce de las características de su humo. Dejar que la carne de estar rodeado por el humo permite que el humo penetre en todos los poros y grietas y difundir su sabor en todas partes.

Fluir

El humo necesita fluir desde la cámara de combustión sobre la carne y de la cocina. Si el humo se quedara atrapado en la cocina, sería eventualmente se hunden y dejar una capa de hollín en la barbacoa; No apetitoso. El flujo de humo lleva lentamente lejos del fuego y permite que se eleve a través de la zona en la que la carne se cocina y finalmente a cabo una chimenea o respiradero.

Flujo inverso

Instalación de una placa de calor debajo de la carne, pero por encima de la entrada de humo desde la cámara de combustión hace que el humo de viajar toda la longitud del fumador antes de que pueda eleva a tocar la carne. A continuación, la chimenea se coloca directamente encima de donde el humo viene de la caja de fuego por lo que el humo tiene que viajar por todo el camino de vuelta a través de la longitud del fumador, a través de la carne y por la chimenea. Esto provoca que fluya una manera de llegar a la carne y luego revertir su flujo a la salida, que pasa a través de la carne en el proceso. Reverse-flujo fumadores tienen una temperatura mucho más estable de cocción y distribución uniforme del calor. (Ver Recursos)