Cómo para caramelizar las cebollas

August 21

Caramelizar las cebollas se acaba de cocinarlos para que marrón profundamente. Es fácil de hacer y da lugar a cebolla cocida con un sabor dulce y oscura, que se dore. Y no es de extrañar, porque en realidad está convirtiendo los azúcares dentro de la cebolla para el caramelo - de ahí el nombre.

Instrucciones

Pelar y cortar en dados la cebolla. Es importante tener todas las piezas de cebolla más o menos el mismo tamaño y forma para que se cocinen uniformemente. De lo contrario, trozos más pequeños se queman antes de las de mayor tamaño caramelizar.

2 Calentar la sartén a fuego medio, a continuación, añadir el aceite y continuar al calor.

3 Una vez que el aceite esté bien caliente, añadir las cebollas. Deben chisporroteo cuando golpean el aceite, pero el aceite no deben ser tan caliente que salpican y el pop.

Revuélvalas de inmediato por lo que cada pieza de cebolla está recubierto con un poco de aceite. La temperatura del aceite no será bueno.

5 Ahora vamos a cocinar la cebolla, revolviendo hasta fuera de la parte inferior con frecuencia, por lo que cada pieza de cebolla consigue más o menos la misma cantidad de tiempo en contacto con el suelo de la sartén.

6 Mantener la agitación de vez en cuando, tal vez cada 15 a 30 segundos. Las cebollas perderán tanto como dos tercios de su volumen a medida que el agua se evapora dentro de ellos, y luego van a empezar a marrón.

Una vez que comienza el pardeamiento, es posible que desee bajar el fuego; entonces se corre un riesgo mucho menor de la quema de las cebollas. De cualquier manera, los vigile de cerca en este punto y se movió con más frecuencia. A medida que el azúcar se caramelice dentro de ellos, van a ir del tono claro a dorado a marrón oscuro. No cocine pasado un color caoba, porque son en gran peligro de quemar alrededor ahora.

8 Cuando se alcanza el color deseado (después de al menos 10 a 20 minutos), transporte de las cebollas a una placa fresca o recipiente a la vez para que dejen de cocinar.

Consejos y advertencias

Entonces, ¿qué está pasando? El primer paso necesario en la caramelización es la deshidratación; ya que el aceite se calienta últimos 212 grados F, se calienta el agua en las cebollas, que se convierte en vapor y se evapora. Cuando el agua se haya evaporado suficiente de las cebollas, la temperatura de los azúcares dentro de ellos se eleva. Una vez que pasan a 310 grados F, van a empezar a marrón. El pardeamiento en sí es un resultado de la descomposición de azúcar y recombinación en más de 100 ingredientes diferentes. Es esta variedad que da cebolla caramelizada su complejidad de sabor.
cebolla caramelizada se pueden utilizar como condimento (que son grandes en hamburguesas) o en prácticamente cualquier receta que requiera cebolla cocida marrón dorado. Que son impresionantes en guisos y salsas.
Puede caramelizar cualquier volumen de cebollas de esta manera; sólo asegúrese de que una vez que el agua se haya evaporado, el PAN no está muy lleno, y no escatimar en el aceite.
Un robusto, cacerola pesada es importante mantener el calor, incluso. Tendrá que revuelva la cebolla con más frecuencia en una sartén diluyente, ya que son propensos a los puntos calientes. Una sartén antiadherente hace el proceso mucho más fácil, ya que las cebollas en contacto con la superficie de cocción tienden a pegarse como sus azúcares se calientan, y lo que está pegado a la sartén puede quemar.
La mayoría de los vegetales resistentes con alto contenido de azúcar, como las zanahorias y otras verduras en la familia de la cebolla, se pueden caramelizado de esta manera. Las cebollas verdes no funcionarán, pero rojas, blancas y dulces cebollas, chalotes, y la parte blanca de los puerros caramelizar muy bien. Los vehículos que no caramelizar son aquellos que contienen demasiada agua, como el apio.
No use mantequilla entera para caramelizar las cebollas, debido a que los sólidos lácteos de la mantequilla tienden a quemarse. La mantequilla clarificada funcionará.
Tenga mucho cuidado una vez que las cebollas empiecen a dorarse, porque son muy caliente en este punto y puede quemar - ellos mismos y usted!