¿Qué sucede con mi filete Cuando marinar en el alcohol?
Si se trata de vino, cerveza o licores, marinar un filete en cualquier cantidad importante de alcohol no es una buena idea. Como afirma el reconocido chef Thomas Keller, "alcohol bruto no hace nada bueno para la carne." Esto no significa que el vino, cerveza o bebidas que no se pueden utilizar en un adobo, simplemente significa que el alcohol se debe retirar primero, substancialmente.
Efectos de la "cruda" El alcohol en la carne
El alcohol en un adobo químicamente "cocinar" el exterior de la carne. No sólo es el sabor de este producto químico "cocinar" horrible, evita que la carne absorba el adobo en sí. La mayoría de los adobos, incluso los que tienen alcohol en ellos, no ablandar la carne. Adobos no penetran muy profundamente en la carne - típicamente no más de 1/8 a 1/4 pulgada de profundidad - y el punto de ellos es a la carne el sabor, no para ablandar. Cocinar, golpeando y algunos tipos de rebanar puede ablandar la carne, pero adobos normalmente no lo hacen.
Preparación Ingredientes alcohólicas para adobos
Si desea utilizar el vino, cerveza o licores en su adobo, es importante para eliminar el alcohol en primer lugar. Para ello, colocar el vino, la cerveza o el espíritu en una sartén - junto con otros ingredientes de la marinada - y llevar a ebullición. Después de que el líquido comience a hervir, retirar la sartén del fuego, incline ligeramente y tratar con cuidado a la luz con un encendedor largo o partido. Si las llamas panorámica hacia arriba, el alcohol sigue siendo importante aún; devolver la sartén al fuego, permita que el líquido entre hervir durante otros 30 segundos, luego retire la cacerola y tratar la iluminación de nuevo. Continuar y repetir este proceso hasta que las llamas no están presentes después de encender la bandeja de líquido. Si bien este proceso no elimina todo el alcohol de la marinada - sin proceso de cocción puede eliminar completamente el alcohol del vino, cerveza o licores - las trazas de alcohol izquierda no tendrá ningún efectos nocivos sobre su carne.
Dejar enfriar
Ebullición no es típicamente un método preferido para la cocción de carne. Por lo tanto, permiten adobos cocinado a enfriar por completo, a la temperatura ambiente por lo menos, antes de realizar su carne en el adobo. Si desea acelerar este proceso de enfriamiento, se vierte el adobo preparado en un recipiente a prueba de fuego y colocar dicho contenedor en un refrigerador o congelador. Antes de colocar cualquier producto de moda en el congelador, sin embargo, proteger las superficies del refrigerador con una estera de calor prueba, titular de la olla o salvamanteles.
Los recipientes adecuados para el adobo
La mayoría de los metales, que no sean de acero inoxidable, son reactivas y pueden producir sabores a los alimentos cuando el metal reacciona con el ácido en el adobo. Cuando el marinado, optar por plástico, porcelana o acero inoxidable que no reaccionarán con los alimentos ácidos y líquidos.