Puede harina de trigo integral puede utilizar en lugar de harina para todo uso?

December 4

Puede harina de trigo integral puede utilizar en lugar de harina para todo uso?


harina de trigo integral añade fibra y nutrientes a los productos horneados, pero no se comporta de la misma manera como blanco harina para todo uso. Tiene mucho menos gluten, por lo que es difícil de sustituir en panes de levadura y no es una buena opción para espesar salsas y sopas. Para hornear general, tales como galletas, panes rápidos y magdalenas, puede utilizar la harina de trigo para sustituir hasta un 50 por ciento de la harina para todo uso solicitado, pero un ajuste a sus ingredientes pueden ser necesarios para obtener los mejores resultados.

Hornear los panes de levadura

Mientras que la levadura en el pan es lo que crea las burbujas de aire, es el gluten que permite que la masa se estira y hace que las burbujas de aire para expandir. Sin gluten, el pan se mantiene plana. harina de trigo integral se considera bajo en gluten, por lo que necesita la adición de otros ingredientes que se utilizan para la harina para todo uso en el pan. Sustituto de no más de la mitad de la harina para todo uso en su receta con harina de trigo integral para garantizar el correcto levantamiento de su pan. Si la adición de más de 2 a 3 tazas de harina de trigo integral, una cucharada adicional o menos de líquido puede ser necesario porque la harina de trigo es "sed". Dar a la masa un poco de descanso después de mezclar y amasar antes de lo que la harina de trigo tiene la oportunidad de "beber" la humedad.

100-Perecent pan integral

Si la harina de trigo es todo lo que tienes o quieres ir a por una barra de grano entero, buscar recetas de pan que sólo utilizan la harina de trigo entero. Emplean otros ingredientes como la leche y la mantequilla para ayudar a suavizar y acondicionar la masa. levadura adicional - a menudo el doble de la cantidad - ayuda a que el pan a subir, porque el trigo integral se hace de todo el núcleo salvado, por lo que es más densa y pesada. Como alternativa, la mezcla en 1 1/2 cucharaditas de gluten vital de trigo por cada taza de harina de trigo integral. gluten vital de trigo es un ingrediente especiales disponibles en el pasillo de alimentos naturales de su tienda de comestibles. Contiene gluten suficiente para aumentar la elasticidad de la masa de trigo integral, ayudando a su pan suba.

Opciones espesantes

harina de trigo integral no hace un buen espesante cuando se utiliza en lugar de harina para todo uso, debido a su bajo contenido en gluten. Considerar otras opciones, tales como almidón de maíz, arrurruz o harina de frijol. Sopas se pueden espesar mediante la adición de leguminosas como frijoles o lentejas o vegetales con almidón como las papas y calabaza. Las yemas de huevo son también buenos espesantes, pero van a cuajar si se añade directamente a una salsa picante. Templar ellos en primer lugar mediante la mezcla con un poco de líquido caliente. Añadiendo una cucharada de harina de trigo integral a la salsa impide que el óvulo se coagule si se calienta más allá de 190 grados Fahrenheit.

El uso en productos horneados

A pesar de que tiene una reputación de ser densa y pesada, la harina de trigo puede ser utilizado con éxito en la mayoría de horneado buenas recetas. El truco es no usar demasiado. panes rápidos robustas pueden manejar hasta 50 por ciento de harina de trigo integral en lugar de todo propósito, pero aumentar el bicarbonato de sodio a la mitad otra vez para mantener la masa aireada. Para productos horneados delicados tales como pasteles, siempre mezclar con la harina para todo uso y comprobar los resultados. Para utilizar hasta un 50 por ciento de harina de trigo, harina finamente molida elija pastelería de trigo integral o harina de trigo blanco para obtener los mejores resultados. Si su masa se siente seca y rígida, aumentar el líquido que se indica en la receta por 1 cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada.


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