¿Qué hace que Fudge grasienta en la cima?

Fudge parece bastante simple. Después de todo, la gente ha estado haciendo durante generaciones. Si la suya es grasosa en la parte superior, la causa probable es quemar o la agitación. Utilice un enfoque lento, suave y asegurarse de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. Si es posible, hacer dulce de azúcar en un día seco. Humedad - e incluso la humedad en el aire - pueden causar problemas.

El problema

Fudge es una emulsión de - la mezcla de dos ingredientes aparentemente incompatibles, el azúcar y la mantequilla - para hacer un producto cremoso. fudge grasienta indica que los sólidos no grasos han separado del líquido y el azúcar.

Mira el calor

Fudge separa, convirtiéndose granulada y grasienta, si la temperatura de la leche y el azúcar se eleva por encima de 234 grados Fahrenheit. Para garantizar que esto no suceda, utilice un termómetro de dulces. Los termómetros de estilo tradicional, tienden a ser más preciso que los termómetros de marcación. Coloque el termómetro a un lado de la sartén, asegurándose de que su base no toca el fondo de la cacerola. Doblan hacia abajo para leer el termómetro al nivel de los ojos, y tire de la mezcla de azúcar de la estufa tan pronto como se llega a 234 F. A esta temperatura, será ligeramente marrón dorado. A gran altura, reducir la temperatura en 2 grados por cada 1,000 pies que viven por encima del nivel del mar. Por ejemplo, cocinar el dulce de azúcar a 224 F si usted vive a 5.000 pies sobre el nivel del mar.

Dejó la cuchara

Algunas recetas sugieren la agitación de la mezcla de azúcar y leche constantemente hasta que llega a 234 F. Esta agitación vigorosa puede causar la mezcla a cuajar o romper, lo que puede resultar en fudge grasienta. Rociar una cuchara de madera con aerosol antiadherente antes de empezar. Se agita la mezcla de azúcar y la leche de forma continua lo que hierva. En este punto, se apaga el fuego, tape la olla y deje reposar por 30 minutos. Este período de descanso se asegura que el azúcar se haya disuelto por completo para que pueda obtener una chapuza más cremoso. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, llevar la mezcla a ebullición de nuevo, pero esta vez, no se moverá en absoluto. Espere hasta que alcance la temperatura correcta y retire del fuego. Este enfoque suave debería eliminar la mayoría de los problemas con la untuosidad.

Los ingredientes correctos

Los ingredientes que utilizan - y cómo se almacenan - también puede jugar un papel en el éxito del dulce de azúcar de decisiones. Use leche evaporada regular, en lugar de bajo contenido de grasa o sin grasa, que son más propensos a separarse cuando se calienta. Una pizca de cremor tártaro añadió a la mezcla de azúcar y la leche puede ayudar a reducir el grado de aspereza. Cortar la mantequilla en cubos y añadirlo a la mezcla de azúcar y la leche después de que haya hervido. Cocinar la mantequilla con el azúcar y la leche puede descomponer los sólidos de la leche en la mantequilla, causando grasitud. Por último, no guardar la mantequilla o chocolate en el congelador. La condensación de humedad del congelador puede añadir agua al dulce de azúcar, causando la incautación y la separación.