Will Pudín mezcla espesa la crema batida que hiela?

Los panaderos pueden llamar en cualquier número de coberturas y coberturas para cubrir tortas, crema de mantequilla de la elegante italiana para secar y fondant satinada laminado. La mayoría de ellos son altos en grasa o azúcar o ambos, con los hace deliciosos pero también a veces pesada o empalagoso. El helar su pastel con crema batida en cambio, es una alternativa agradable, humectación y el enriquecimiento de la torta, pero dándole un aspecto más atractivo adulto. Desafortunadamente crema es un glaseado perecederos, por lo general es mejor para estabilizarlo con otros ingredientes tales como la mezcla de budín.

Uso de la mezcla

No es una cuestión de simple sustitución de la leche en su pudín con crema de leche. En su lugar, utilice sólo 2 cucharadas de la mezcla por cada 1 taza de crema que necesita para cubrir la torta. Humedecer la mezcla con leche con unas cucharadas de la crema, por lo que sus ingredientes en polvo seco pueden empezar a disolverse antes de añadirlo a la taza. Batir el resto de la crema hasta que comience a mantener su forma, a continuación, añadir la pasta de mezcla para pudín y batir hasta que esté bien combinada.

¿Por qué funciona

La mayoría de los libros de cocina aconsejan tener sus batidores crema, y ​​la cubeta de mezcla tan frío como sea posible antes de empezar. Esto se debe a la espuma de la crema batida se mantiene unida por los glóbulos de grasa de la leche, que se rompen y luego alrededor de cada burbuja de aire en forma de re. Cuando la crema esté fría, esas burbujas mantienen su forma muy bien. A temperatura ambiente, la grasa se reblandece y empieza a correr, y su crema batida comienza a desinflarse y perder su forma. mezcla de pudín instantáneo utiliza gomas y espesantes químicos para vendar las proteínas en la leche o crema, la inmovilización de ellos y - con ellos - el líquido que de otro modo fluir de las burbujas estallan de crema batida. El resultado final es una crema más rígido, más estable.

las limitaciones

Crema estabilizado con la mezcla de budín tiene algunas limitaciones. Por un lado se necesita para llenar y cubrir la torta de inmediato, antes de la crema comience a espesar y establecer, de lo contrario, no tendrá un aspecto limpio y suave. Esto es especialmente cierto para cualquier decoración que requieren tuberías de una bolsa. El pudding presta su crema batida bordes nítidos y precisos cuando es fresca, pero una vez que se establece, it tuberías mal. El pudding también puede dar a su nata montada una tonalidad amarilla poco atractivo, y un fuerte sabor de vainilla artificial barato. El sabor de la crema antes de usarlo, y agregar la vainilla de alta calidad, si es necesario, para enmascarar el sabor.

Algunas alternativas

mezcla de pudín instantáneo es una manera fácil y barata para estabilizar la crema batida, pero se pueden utilizar otros métodos. Utilice el microondas para ablandar una generosa cucharada de malvavisco, o dos o tres malvaviscos, por cada 1 taza de crema batida. Batir en mientras que su crema es en la etapa de soft-picos, y luego continuar hasta llegar a punto de nieve. panaderos profesionales utilizan gel de tuberías clara, disponible en tiendas de panadería y de artesanía. Añadir 2 cucharadas por cada 1 taza de crema, luego batir a punto de nieve. gelatina sin sabor también funciona bien. Por cada 1 taza de crema, disolver 1 cucharadita de gelatina en 4 cucharaditas de agua fría y luego fundirlo a fondo en su horno de microondas. Se enfría la gelatina hasta que estén templados, y se vierte en nuestra crema batida en un chorro fino.