El efecto de diferentes tipos de harina de galletas
Las cookies son productos horneados versátil que puede ajustarse y adaptarse para satisfacer diversos requisitos dietéticos. Además de todo uso harina blanca convencional, se puede hacer con una variedad de cereales, frutos secos y frijoles de harinas. Cada uno de estos ingredientes tiene sus propias características especiales, sin embargo. Diferentes tipos de harinas pueden cambiar el sabor, la textura y la forma de las cookies de su receta favorita.
Las harinas de trigo
La mayoría de las recetas de galletas llaman para todo uso harina blanca, pero, en la mayoría de los casos, se puede sustituir otras harinas de trigo. Tortas y pasteles harinas bajas en proteínas, que tienden a producir una textura más esponjosa, son los mejores para las galletas o muffins pastel- similar. harina de trigo de alta proteína como sémola o harina de fuerza hace que una cookie masticable con una consistencia más parecida al pan. El salvado de harina de trigo integral puede interferir con el desarrollo del gluten, produciendo una cookie que es más denso y más pesado que una hecha con harina blanca. De acuerdo con la Asociación Nacional de Productores de Trigo, sin embargo, añadir 1 cucharada de gluten por 1 taza de harina de trigo puede contrarrestar este efecto.
Harinas de cereales alternativos
El trigo no es el único grano disponible para la cocción; granos alternativos se utilizan para fabricar harinas para las personas que no toleran el gluten de trigo o trigo. harina de amaranto tiene una nuez niveles de sabor y alto contenido de proteínas, pero puede ser amargo, si se utiliza demasiado. harina de cebada contiene algo de gluten, lo que permite realizar una galleta más tradicional. No se eleva tanto como la harina de trigo y tiene un sabor parecido a la nuez. Tanto marrón y blanco de harina de arroz tienden a hacer una galleta quebradiza, mientras que el trigo sarraceno produce un producto final fresco pero masticable. Galletas de harina de maíz tienen un sabor distintivo "pan de maíz" sin la sensación de arenilla producido por la harina de maíz. Avena y quinua harinas proporcionan una buena estructura para las cookies, pero pueden llegar a ser gomoso en las recetas con un exceso de líquido.
Las harinas de frijol
A pesar de que no son comunes en la cocina tradicional americana, harinas de frijol son comunes en muchos postres del sur de Asia. Ellos son a menudo ricos en proteínas y baja en la fuerza de enlace. Muchos harinas de frijol son ligeramente arenosa y hacer una galleta quebradiza cuando se utiliza solo. Garbanzos y habas harinas se encuentran entre los más comunes, pero su fuerte sabor que los hace mejor para las galletas sabrosas que contienen melaza, chocolate, jengibre y otras especias. Utilizar harina de guisante en las cookies más delicados donde regusto podrían plantear un problema.
Las harinas de frutos secos
Frutos secos y semillas se pueden moler para hacer ricos harinas, llenos de proteína para las galletas crujientes. harina de almendra funciona muy bien, sobre todo en las recetas con huevos, debido a su sabor dulce. harina de castaña es similar pero tiene un sabor terroso y menos proteínas. harina de coco es alta en fibra y baja en hidratos de carbono, pero puede ser muy denso. Añadir los huevos extra para sus galletas de harina de coco para los mejores resultados. La semilla de lino y harina de chía se vuelven pegajosos cuando se introducen en el líquido y hacer buenos agentes de unión para las galletas hechas con ingredientes desmenuzable.