Holandés Vs. Proceso Cacao regular

September 22

Holandés Vs. Proceso Cacao regular


Aunque las personas han estado bebiendo el chocolate durante al menos 1.500 años, no fue hasta 1828 que un químico holandés patentó un proceso por el cual el chocolate podría ser fabricado en forma de polvo.

¿Cómo se hace polvo de cacao

se forma el polvo de cacao cuando se pulsa licor de chocolate, la eliminación de la mayor parte de su manteca de cacao. La grasa de cacao restante y partículas de cacao comprimidos se muelen en un polvo.

Natural polvo de cacao

Natural, polvo de cacao sin azúcar es un ácido suave, con un pH de aproximadamente 5,5. Tiene un sabor muy amargo y le da un sabor profundo del chocolate a los productos horneados. Las marcas populares incluyen Hershey y Ghirardelli.

El cacao Holandés-procesado

cacao Holandés-procesado se trata con una solución alcalina que ayuda a neutralizar la acidez de cacao natural. También tiene el efecto de impartir un sabor más oscuro más suave, de acuerdo con TheKitchn.com. Droste y Lindt son dos marcas muy conocidas.

Hornear con cacao natural

Con su intenso sabor a chocolate, cacao en polvo sin azúcar natural funciona bien en productos horneados, como galletas y bizcochos de chocolate. Debido a que el cacao natural es un ácido, cuando se utiliza en las recetas con bicarbonato de sodio (un álcali), se crea una acción de la levadura que hace que la masa a subir cuando se cuece al horno.

Hornear con cacao procesado holandés

Debido a que el cacao Holandés-procesado es un neutro y no reacciona con el bicarbonato de sodio, que debe ser utilizado en las recetas que tienen la levadura en polvo en los ingredientes, dice TheJoyofBaking.com. Se mezcla con el líquido mucho más fácilmente que el cacao natural, y es especialmente adecuado cuando se desea un sabor a chocolate suave, delicado.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com