¿Qué es la temperatura adecuada para un asado pechuga?

Unos cortes de carne son tan meticulosos como para cocinar pechuga. Es una dura losa de espesor, y masticable de la carne correosa, lleno de músculos y el tejido conectivo fibroso. Cuando pobremente preparado puede ser inedibly duro, o penosamente seco. Sin embargo, en manos de un experto cocinero, este corte de ganga masticable puede ser sorprendentemente tierna y húmeda. Con pechuga, que es la temperatura que marca la diferencia.

¿Por falda es resistente

Pechuga proviene de la zona del pecho de una vaca, entre y debajo de los músculos que componen el mandril. Se utilizan cada vez que el animal da un paso o se pone de pie, y al igual que otros músculos bien usados ​​se convierten denso y resistente como el animal madura. Sus fibras musculares son largas y lleno de fuerza, y tienen poca grasa interna de "mármol" y tierna la carne. En su lugar, la pechuga contiene una gran cantidad de colágeno dura. pechuga tierna proviene de la fusión de que el colágeno en gelatina natural, sin resecar el tejido muscular magra.

Melting el colágeno

Se podría asar su pecho a la alimentación temperatura segura recomendada por el Departamento de Agricultura de los 145 grados Fahrenheit, al igual que cualquier otra pieza de carne de res, pero a esa temperatura todavía va a ser muy difícil. Los tejidos conectivos fibrosos, ricos en colágeno no comienzan a disolverse hasta que alcanzan temperaturas de 180 F o más, y no se licuan completamente hasta que llegan a 200 F a 205 F. Se puede llevar el tórax hasta que la temperatura muy rápidamente en un horno caliente, pero de alta temperatura no funciona bien para pechuga debido a su efecto sobre los tejidos musculares.

Rápido y caliente vs baja y lenta

Si alguna vez has visto un trozo de tocino se arrugan y encogen en una plancha caliente, usted ya sabe cómo reaccionan proteínas de la carne a altas temperaturas. Se contraen y se vuelven densas y apretadas, el endurecimiento de los músculos y exprimir la mayor parte de su humedad. Estos dos efectos son exactamente lo contrario de lo que quiera con el pecho, de la que ya es denso y con tendencia a convertirse en seco. La mayoría de las recetas requieren lugar para asar un pecho a bajas temperaturas durante un período prolongado, sin fundir el colágeno endurecimiento de las fibras musculares.

Su asar pechuga

competidores Barbacoa típicamente cocinar su pechuga a temperaturas muy bajas, que van desde 200 a 250 F F, durante varias horas. Los cocineros del hogar pueden pedir que la técnica, cocinar la pechuga en un molde para hornear cubierta durante 4 a 6 horas hasta que su temperatura interna superior a 200 F. Cubrir la sartén ayuda a limitar la evaporación y mantener la humedad en el pecho. Muchas recetas añaden al menos una pequeña cantidad de líquidos en el recipiente para crear vapor, lo que acelera la cocción e inhibe la evaporación. La falda también puede ser sumergido parcialmente en el líquido de cocción y estofado, que ayuda a ablandar la carne dura. Estofados pueden ser cocinadas a temperaturas de horno de hasta 350 F, ya que los líquidos limitan la temperatura de cocción real hasta el punto de ebullición del agua.