¿Cómo puedo ennegrecer pescado en una sartén?

Abrir las ventanas y puertas, encender los ventiladores, y prepararse para un plato de pescado ahumado, pero la boca agua con crujiente y una picadura de Cajun. Nueva Orleans el chef Paul Prudhomme ideó la técnica para "ennegrecimiento" en la década de 1980: fuego alto en la sartén con la mantequilla reacciona para soldar las especias en un abrigo negro sabroso, crujiente por cada filete de pescado.

Instrucciones

1 Coloca 1/2 taza de mantequilla en el sartén pequeña a fuego lento.

2 Mezclar los pimentón, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta blanca, pimienta negro, tomillo y orégano en el recipiente hasta que los ingredientes estén bien combinados.

3 Coloque la sartén de hierro fundido sin engrasar en la estufa; convertir el calor todo el camino hacia arriba.

4 Vierta la mantequilla derretida en uno de los platos que sirven de largo junto al cuenco de especias. Enrollar cada filete en la mantequilla hasta que esté completamente cubierto.

5 Presione cada filete con mantequilla en el recipiente de especias hasta que esté recubierto en ambos lados. La transferencia de los filetes recubiertos directamente a la sartén de hierro. Ellos fumar un buen negocio. Recordar el orden en que se colocan los filetes en la sartén.

6 Cocinar el pescado de dos a tres minutos por cada lado. Deslice una espátula bajo los filetes para garantizar el pescado no se pegue a la sartén. Retirar el pescado al plato porción limpia. Servir con rodajas de limón.