¿Qué verduras ir con carne de caza?
El término juego cubre una variedad de animales salvajes, tanto emplumados y peludos, que van desde los humildes de codorniz a la carne de venado e incluso caribú. En todos los casos, el valor de la novedad de la carne y los sabores intensos tienen que seguir siendo el foco de una receta. Escoja vegetales que complementan el juego sin sombra en ella.
Estaciones de juego
En la medida de lo posible, tratar de coincidir con juego con verduras de temporada. En la mayoría de los estados de Estados Unidos, la temporada de caza se extiende desde otoño hasta la primavera, con una caída en el verano. animales par como el ciervo, normalmente cazados en el otoño y el invierno, con verduras de raíz invierno que evocan la tradición de la que se establecen las tiendas para los meses de invierno por delante. Para las aves como el pavo salvaje, con una temporada de caza de otoño y primavera, busque verduras de primavera para anunciar un nuevo crecimiento.
Las verduras de invierno
Cuando lento asar juego para romper las texturas más duras, se presenta la oportunidad para cargar una bandeja de asar con fuertes tubérculos como colinabos, nabos, nabos, zanahorias y patatas. Hilvanar las verduras de vez en cuando con el jugo que se ejecutan fuera de la carne o ave hacerse eco de los sabores, o asar en una bandeja separada con abundante aceite de oliva, hierbas como el tomillo y romero, e incluso un poco de vino, para caramelizar lentamente las verduras y llevar a cabo su dulzura latente. Para animales más pequeños, como paloma, que requiere una sesión corta en una sartén, verduras finas cortadas son más agradables estéticamente, como las zanahorias y nabos en juliana bebé.
Las verduras de primavera
Jugosas dulces, verduras de primavera son una lámina sabrosa de juego rico, sanguíneo. pavo o aves como la perdiz y faisán televisor sobre una cama de guisantes silvestres son una alternativa más ligera de primavera a los guisos de invierno-calentador, mientras que los espárragos o alcachofas traer aromas más nítidas a un plato. Endibia puede ser descuartizado y sirvió como una ensalada cruda o estofado para añadir un borde ligeramente amargo a un lleno de sabor que sirve de juego. El hinojo, también, los ánimos carne con broche de oro de anís, que puede ser acentuada con un chorrito de licor con sabor a anís y lento-asar en el horno. Por último, las patatas del bebé se destacan como un plato de salida al lado para cualquier juego por su sabor neutro.
Recetas clásicas
Debido a la mejora del nivel de habilidad que se requiere para preparar el juego en comparación con las carnes criados comercialmente, chefs notables proporcionan indicadores útiles para la inspiración. Francés Nouvelle cuisine padrino Paul Bocuse sirve paloma en una cama sencilla de la col joven en el restaurante L'Auberge du Pont de Collonges en Lyon, mientras que una estrella Michelin Andy McLeish, ex integrante de The Ritz, la caza furtiva su faisán con col de Milán y un puré de chirivía . La receta de Gordon Ramsay de la carne de venado exige una compota de pimiento dulce y amargo y puré de patatas, una combinación que muestra la carne sin eclipsar su importancia.