Cómo preparar italiana de la escarola y la sopa de habas

Escarola y la sopa de habas es un plato sano y abundante fiel a la cocina del sur de Italia, que hace hincapié en la simplicidad. Frijoles cannellini, que son frijoles blancos con una textura cremosa, están cargados de fibra y hierro. Escarola, una hoja verde con un sabor ligeramente amargo, es rico en vitaminas A y C y otros nutrientes como el magnesio y el potasio. Escarola hace tarde en el año, y algunos cocineros describir esta sopa como plato de invierno. Es, sin embargo, fácil de preparar en cualquier época del año.

Instrucciones

1 Coloque los frijoles cannellini secos en un recipiente grande y cubrir con varias pulgadas de agua. Almacenar el recipiente en un refrigerador y deje los frijoles en remojo durante unas seis horas. Cuando estén tiernas, escurrir el agua y enjuague los frijoles. devolverlos a la taza, cubrirlos con agua fresca y fría y reservar.

2 Enjuague y recortar la escarola. Picar las hojas en trozos grandes y dejar de lado.

3 Cubrir el fondo de la olla con generosa capa de aceite de oliva virgen. rehogar suavemente el ajo picado y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la escarola y cocinar hasta que las hojas son suaves.

4 Añadir alrededor de 2 cuartos de galón. de agua y llevar a ebullición. Agregue los frijoles cannellini y sal y pimienta al gusto. Hervir durante unos cinco minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadir un batido de pimienta roja molida si lo desea.

5 Sirva la sopa en tazones y rociar aproximadamente 3/4 de cucharadita. de aceite de oliva sobre cada porción. Espolvorear con el queso rallado Parmigiano-Reggiano y servir.

Consejos y advertencias

• En lugar de remojar los frijoles cannellini durante seis horas, los cocineros pueden hervir los frijoles secos durante unos cinco minutos y dejar en remojo durante unos 90 minutos o hasta que estén tiernos. El remojo se puede eliminar por completo mediante la sustitución de los frijoles secos para dos personas de 15 Oz. latas de frijoles cannellini. Enjuague los frijoles antes de añadirlos a la sopa.