Lista de los Merengues

Merengue es una adición común a los postres, pasteles de abajo-hogar a las concepciones más elaboradas de los pasteleros profesionales. Todos los merengues se componen de claras de huevo y azúcar en proporciones variables, dependiendo del método de preparación y el uso deseado. Hay un gran número de posibles variaciones sobre el tema, pero hay un puñado de los principales tipos de merengue con la cual la mayoría de los panaderos deben estar familiarizados.

Merengue francés

merengue francés es hecha por batir claras de huevo con casi el doble de su peso en azúcar, una proporción de 1 libra de azúcar por cada 1 taza de clara de huevo en cantidades comerciales. cantidades más pequeñas para uso en el hogar se pueden hacer con cinco claras de huevo y 2 tazas de azúcar. Las claras de huevo son azotados a punto de nieve con una pequeña cantidad de jugo de limón o crema de tártaro, el azúcar se añade en pequeños incrementos. merengue francés se hornea a 200 grados Fahrenheit a 225 grados Fahrenheit hasta que esté seco y quebradizo, y se utiliza para galletas o postres, tales como Pavlova.

merengue italiano

merengue italiano es hecha por batir las claras de huevo a punto de nieve, mientras se calienta un jarabe de azúcar a 240 grados Fahrenheit. El panadero drizzles este jarabe caliente en un chorro fino en las claras de huevo a medida que se azotaban el resto del camino a punto de nieve. El jarabe caliente pasteuriza las claras de huevo, haciendo merengue italiano seguros para comer sin más cocción. merengue italiano se utiliza como un complemento decorativo en muchos postres. Se puede convertir en crema de mantequilla italiana, una formación de hielo luz batida, batiendo la mantequilla ablandada.

Merengue suizo

merengue suizo es similar a merengue italiano, pero el proceso de hacer que es algo diferente. Para el merengue suizo, las claras de huevo y el azúcar se agitan en la parte superior de una caldera doble hasta que alcancen una temperatura apto para alimentos de 160 grados Fahrenheit, después de lo cual se bate la mezcla hasta que se forme picos firmes. Tanto merengue suizo e italiano usar menos azúcar que el merengue francés.

tuerca Merengues

merengues de estilo francés se combinan a menudo con nueces molidas para hacer capas de tortas y pasteles. Dos de los más comunes en la tradición europea son el merengue Japonaise, con almendras molidas, y el merengue noisette, con avellanas. Estos se canalizan o se extienden en bandejas de horno forrada de pergamino y al horno a 200 grados Fahrenheit a 225 grados Fahrenheit hasta que estén crujientes y secos. Los merengues son luego con capas de pastel de crema de mantequilla y hacer tartas y pasteles más pequeños.

pastel de merengue

merengues simples para tarta casera son hechas por batir claras de huevo con una pequeña cantidad de un ingrediente ácido, como el jugo de limón o crema de tártaro. Se requieren alrededor de 1 cucharada. de azúcar para cada clara de huevo, aunque la cantidad puede ser aumentado o disminuido algo para acomodar gusto individual. El merengue se extiende o se canaliza hacia un pastel, entonces se dore durante 10 a 15 minutos en un horno a 375 grados Fahrenheit.