Secado y salado de pescado en la cocina senegalesa
Senegal, un país costero en el África occidental, tiene una cocina atrevida, picante que se ve influenciada por los alimentos procedentes de Marruecos, Francia, Portugal y Vietnam. La cocina regional cuenta con una variedad de verduras, mariscos y carnes que son con sabor a maní, jengibre, tamarindo y Scotch Bonnet pimientos. Los otros aromas distintivos utilizados son gejj; seco, salado y pescado y yeet, una, marisco fermentado secado con humo. Estos ingredientes picante temporada de una serie de alimentos, salsas, guisos y condimentos con un fuerte, el sabor del pescado salado.
Sabores fermentados
Gejj y yeet se utilizan de la misma manera tocino o anchoas se utilizan como aromatizantes en otras cocinas; mediante la infusión de los alimentos con un sabor ahumado profundo. Gejj, hecha de bacalao u otro pescado blanco firme, se seca, se sala, y luego se fermenta. Del mismo modo, Yeet se seca y fermentada con caracoles de mar o los crustáceos. Los ingredientes se utilizan también como un refuerzo de sabor umami. Tamarind se utiliza generalmente en combinación con estos ingredientes ya que su dulzura corta a través de su acritud.
Alternativas a Gejj y Yeet
El secado y salazón de pescado es una forma tradicional de conservar una abundante pesca de mariscos para su uso posterior. pescados y mariscos desecados se pueden encontrar en las tiendas de comestibles africanos y de la especialidad. Pero si no están disponibles, cualquier mariscos secos que ha sido fermentada con sal o se puede utilizar. El pescado seco es a menudo llamado el pescado salado, pescado seco o bacalao salado. Camarón secado también se usa en muchos tipos diferentes de cocina. Dado que la migración de los vietnamitas a África Occidental en la década de 1950, los senegaleses también utilizan salsa de pescado asiático como un sustituto, incluso en el plato nacional atesorado; thieboudienne.
El plato nacional
Thieboudienne, o ceebu jen, es un guiso de pescado y arroz condimentado con audacia que cuenta con una base de tomate y una gran cantidad de verduras. Cualquier tipo de peces de carne blanca y firme como el mero o pargo se puede utilizar. Crear un ROF, o relleno, para los peces por el triturar junto cebolla, ajo, perejil y chiles secos. Haga unos cuantos agujeros en la carne de los peces y rellenarlo con la mezcla. En una olla grande, hacer la salsa por saltear las cebollas y los pimientos y la agitación en la pasta de tomate, añadir agua para diluir. Disponer el pescado en la olla. Añadir tamarindo y Scotch Bonnet pimientos. A medida que continúa el guiso a fuego lento, añadir en trozos de gejj y yeet. Mezclar en verduras adicionales, tales como calabaza, calabaza y coliflor y añadir el arroz, cocinar hasta que estén tiernos.
Senegal-Estilo Gumbo
Soupoukandia es una especie de gumbo que ofrece un montón de mariscos y verduras frescas. chiles escocesa del capó dan a esta sopa de su calor, mientras que el pescado seco y salado añaden una profundidad al rico caldo. El plato se sirve tradicionalmente con trozos de pescado fresco como el pargo y camarones grandes, aunque cualquier pescado o marisco pueden ser sustituidos. Cebolla y ajo son salteados en aceite de palma rico y luego se añaden ocra y berenjena. Complete con caldo de pescado o caldo y cocer a fuego lento hasta que la sopa se había espesado y la okra se ha venido abajo. Añadir el marisco y cocinar hasta que el pescado esté bien cocido. Servir en cuencos ladled más de arroz.