El aceite de oliva tips de cocina

El aceite de oliva tiene varias formas de mercado y grado de pureza. "Virgen extra" indica que el aceite se extrae en una primera presión. aceites "virgen" se originan a partir de las primeras prensas de aceitunas maduras, y "aceite de oliva" a menudo significa que el aceite procedía de un segundo prensado. Además de las cualidades sensoriales, tales como sabor y aroma, los aceites de oliva tienen varias propiedades que se prestan bien a las aplicaciones culinarias y dietéticas, tales como elevadas de vitamina E y grasas monoinsaturadas.

Aceite de oliva

Infundir el aceite de oliva estándar con hierbas y otros elementos aromatizantes. de oliva estándar tiene una neutralidad de sabor que le permita asumir las esencias de hierbas frescas, como romero, tomillo y salvia, así como otros compuestos aromatizantes, tales como Meyer limón, ajo y lima kaffir. aceite de oliva infundido tiene una vida útil de aproximadamente un mes. Agregar 2 tazas de aceite de oliva y hierbas de elección de una cacerola de fondo grueso. Calentar el aceite y hierbas a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos. Ponga a un lado y dejar enfriar. Añadir el aceite de oliva 2 tazas de temperatura ambiente a la aceite de infusión, y la tensión usando una gasa y se tamiza si se desea. Cuando la infusión con ajo, la cáscara y añadir 1/2 del bulbo para cada dos tazas de aceite.

Virgen extra

Varias preparaciones, como el carpaccio de ternera, bruschetta y mariscos artículos, se benefician de la adición de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva comercializado como "virgen extra" debe tener menos de 0,8 por ciento de acidez y procede en su totalidad de prensado mecánico. La ligera llovizna de aceite de oliva virgen extra sobre los preparativos terminados para aumentar y destacar los perfiles de sabor de la comida. El uso de aceite de oliva virgen extra es un componente integral de alioli clásico. 1 cucharada de moler. sal marina y 1 diente de ajo usando un mortero hasta una densa se forme una pasta. Transferir a un recipiente no reactivo, añadir 3 yemas de huevo, mezclar bien y dejar reposar cinco minutos. llovizna lentamente 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra en el recipiente de mezcla, y batir constantemente hasta que se forma una emulsión. Añadir 1 cucharada. recién exprimido zumo de limón y mezcla. Rocíe 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra en el recipiente para mezclar y emulsionar. Añadir 1 cucharada. jugo de limón en el recipiente, mezclar bien y rociar con aceite de oliva extra virgen 1/4 taza.

Extra ligero

el aceite de oliva "luz adicional" tiene un punto de 468 grados Fahrenheit fumar, mientras que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de aproximadamente 405 grados de fumar. El alto punto de humo de aceite de oliva extra ligero hace que sea adecuado para freír, aunque normalmente no contribuye cualquier elemento de sabor o aroma a los alimentos.

Otro

Aceitunas deben pasar por varios prensados ​​a los productores para extraer la cantidad máxima de aceite, lo que resulta en varios tipos con descendiendo grados de vitaminas E, grasas monoinsaturadas y la calidad general. Después de agotar medios mecánicos de extracción, los productores emplean disolventes hidrófobos, tales como hexano, para separar químicamente los últimos moléculas de aceite restante de la pasta de oliva. Combinando el aceite restante con cantidades mínimas de aceite de oliva refinado estándar produce aceite de orujo de oliva y aceite de orujo de oliva - grasas de baja calidad con el uso culinario limitada, que se utiliza comúnmente en la fabricación de jabones y cosméticos. No utilice aceite de oliva refinado de orujo y aceite de orujo de oliva en aplicaciones de cocción.