¿Qué hace puré de patatas pegajoso?

May 14



Las patatas contienen una gran cantidad de almidón, la base de la mayoría de los pegamentos vegetales, por lo que no es sorprendente que las patatas trituradas puede tener un desagradable consistencia "pegajosa". Hay maneras de evitar que esto suceda con el fin de producir puré suave y esponjosa.

Tipo de patata

Elija la papa adecuada para el trabajo: patatas "Mealy" como rojizo contienen más almidón ceroso, mientras que las patatas retienen más la humedad que puede producir una consistencia pegajosa.

Cocina

De acuerdo con "CookWise" autor Shirley O. Corihher, un método de cocción de dos etapas ayudará a lograr la consistencia adecuada para el puré de patatas. Pre-cocinar las patatas a fuego lento por debajo de 140 grados F durante unos 20 minutos. Deje que las patatas se enfríe completamente y luego hervir hasta que estén bien cocidas. Este método de firmas hasta el almidón por lo que no se rompe tan fácilmente cuando se pisa a las patatas.

Técnica

No sobre-batir las patatas debido a que el almidón se descomponen demasiado, asesora a la Comisión de la Patata estado de Washington. Por la misma razón, evite los procesadores de alimentos y licuadoras porque las cuchillas afiladas se hep suelte el almidón, el mismo que se quiere evitar.


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