¿Cómo distinguir entre las cuajadas ácidas y Cuajo
coagulación ácido láctico o la coagulación de la enzima de guiado resultado de la leche en la separación de suero y cuajada. Cada método produce un tipo diferente de cuajada. La adición de ácido crea cuajadas de ácido, y la adición de cuajo crea cuajada cuajo. Existen diferencias visuales y de textura en las cuajadas ácidas y cuajo. Existe un tercer tipo de cuajada que se logra mediante la introducción de una pequeña cantidad de cuajo a la leche durante la separación. El cuajo debe estar a una temperatura baja con el fin de lograr este cuajada híbrido.
Instrucciones
Prueba de textura
1 Rollo de la cuajada entre los dedos para determinar si la cuajada es friable o firme y densa.
2 Desmenuza ocurrirá si es una cuajada de ácido.
3 Desmenuza no se producirá si se trata de una cuajada cuajo, como cuajada cuajo son más densas y más firme.
Prueba visual
4 Romper la cuajada con los dedos o cortarlo con un cuchillo para determinar si la cuajada es porosa o densa y firme.
5 Apareciendo poroso es el signo de una cuajada ácida.
6 Apareciendo densa y firme es el signo de una cuajada de renina.