Cómo cocinar Cardos

Cardos son primos de alcachofas y cardos. Se cultivan por sus tallos comestibles, al igual que el apio, pero no se comen crudos. Tradicionalmente crecer y se sirven en áreas mediterráneas de Europa, cardos han sido venerado como delicias allí por más de 300 años.
Aquí está una gran manera de transformar lo que parece un tallo cubierto de apio ordinario en un sabroso, no-puedes-stop-alimentación-it plato de acompañamiento, salteado con cebolla, piñones tostados, miel, tomillo fresco, y un toque de Jerez seco. Aunque esta receta de cardos con miel es un poco consumidor de tiempo, el resultado final es bien vale la pena. Los tallos se pueden preparar para cocinar hasta un día antes de tiempo.

Instrucciones

1 Lavar los tallos de cardo muy bien. Recorte los extremos y quitar las cuerdas, al igual que lo haría con apio fresco. Desechar hojas pequeñas que pueden estar presentes en el corazón. Retire cualquier tallos exteriores que pueden decolorarse. Cortar los tallos restantes en trozos de 2 pulgadas.

2 Poner una olla pesada con ½ galón de agua. Añadir 2 cucharadas. sal y remojo los tallos de cardo en rodajas en el agua durante una hora. Esto ayudará a evitar un regusto ligeramente amargo.

3 Añadir el jugo de un limón fresco a la sartén, y hervir los tallos de cardo durante 30 a 40 minutos. Escurrir los tallos en un colador y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cortar en trozos de media pulgada.

4 Spread ¼ taza de piñones crudos en una sola capa en una sartén y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Mira con cuidado y revuelva constantemente, porque van a quemar en lugar de pan tostado con rapidez y facilidad. Agitar la sartén de ida y vuelta de vez en cuando durante la cocción. Quitar los piñones del calor.

5 Precalentar 2 cdas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar una cebolla mediana en la mitad, cortarlo finamente, y agregarlo a la sartén junto con ½ cucharadita. sal. Cocine y revuelva hasta que los bordes de las cebollas apenas empiezan a tomar color. Añadir los cardos y remover bien para combinar. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante dos minutos, revolviendo constantemente.

6 Añadir 2 cucharadas. jerez seco o vino blanco, y mezclar bien. Suba la temperatura a alto y llevar a ebullición rápida, revolviendo constantemente. Añadir 2 cucharadas. miel y los piñones tostados, revolviendo para cubrir todos los ingredientes bien. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que el líquido forma un esmalte brillante.

7 Apagar el fuego y espolvorear la mezcla con 1 cda. tomillo y ¼ de cucharadita. pimienta negro. Mezcle bien, y servir a los cardos de miel inmediatamente sobre el arroz salvaje con su pollo o cerdo plato favorito.

Consejos y advertencias

• Envuelva los tallos de cardo frescas en plástico y refrigere en su más nítida hasta que esté listo para usarlos. Son por lo general bastante largo, por lo que pueden tener que cortarlos para que quepan. Puede almacenar los cardos de hasta siete días.
• Cardos pueden ser demasiado fibroso si no se cocinan lo suficientemente bien.