Cómo hacer chocolate sin azúcar agridulce

chocolate sin azúcar y chocolate amargo son ambos chocolates oscuros. chocolate sin azúcar (también llamado bicarbonato de chocolate) es del 99 por ciento licor de cacao (que es parte de mantequilla de cacao y cacao puro parte). chocolate amargo, por regulaciones de la FDA, debe contener al menos un 35 por ciento licor de cacao - pero puede contener hasta un 84 por ciento. Debido a que la diferencia está compuesto en gran parte por el azúcar, esto crea un producto de dulzor muy variable que va por el mismo nombre.

Instrucciones

1 Llene el fondo de la caldera doble hasta la mitad con agua y colocar sobre fuego alto. Llevar a ebullición.

2 Reduce el fuego a medio-bajo o medio para llevar el agua a ebullición constante.

3 Romper o cortar el chocolate en trozos o cuadrados. Coloque la olla superior dentro de la olla inferior, en la parte superior de la ebullición del agua. Agregar el chocolate sin azúcar.

4 Se agita el chocolate con frecuencia para fomentar fusión suave.

5 Añadir 1/2 cucharadita. a 1 1/4 cucharaditas. de azúcar por onza de chocolate sin azúcar, dependiendo de cómo usted quiere que su dulce de chocolate amargo que sea. Agitar con frecuencia para asegurar la distribución uniforme de azúcar. También debe agregar cualquier especias adicionales en este momento.

6 Si se desea un chocolate duro, verter el chocolate semidulce en un molde para endurecer. De lo contrario, está listo para su uso. El chocolate se endurece rápidamente después de que se retiró del calor.

Consejos y advertencias

• Es posible que desee agregar la manteca de cacao adicional a la mezcla. La manteca de cacao es especialmente bueno para el chocolate que se utilizará para la inmersión y de fusión.
• La calidad de los granos de cacao (y procesamiento) hace una diferencia. Los granos de cacao cultivadas en diferentes zonas del mundo también producen el chocolate de diferentes sabores y texturas. los granos de cacao de América del Sur, por ejemplo, cree que el chocolate es más afrutado, matices y ricos que los granos de cacao cultivados en los países africanos.
• Si usted no tiene una caldera doble, es posible utilizar dos ollas que son similares en tamaño. Coloque la olla más pequeña dentro de la olla más grande, y utilizar menos agua. Es muy importante para evitar que el agua se mezcle con el chocolate.
• El chocolate se debe almacenar en un lugar fresco y seco. Cuando se pone demasiado caliente, se desarrolla una superficie de polvo de color marrón claro llamado "bloom". Esto ocurre cuando la manteca de cacao se separa y se eleva a la superficie. El chocolate con la floración es todavía perfectamente comestible. Para restaurar la naturaleza uniforme del chocolate, simplemente derretir acuerdo con las instrucciones anteriores.
• No deje ni una gota de agua en su mezcla de chocolate. Agua se convertirá sin problemas su chocolate derritiéndose en una mezcla espesa, granulada, grumosa.