Cómo cocinar un ganso salvaje en una olla de cocción lenta
La tasa anual de las estaciones está marcada por una serie de imágenes evocadoras, desde el primer robin de primavera para las bandadas de gansos que emigran en el otoño. Para los cazadores y sus amigos, gansos otoño tienen un valor culinario, aparte de su simbolismo. ganso capturados en la naturaleza tiene carne magra, con sabor rico-que va bien con arroz salvaje, verduras de clima frío y tintos. Es también bastante dura, lo cual lo hace un candidato ideal para la olla de cocción lenta. Se pueden cocinar enteros, o sólo las piernas con mucha carne y los pechos se pueden separar para cocinar.
Instrucciones
1 Examine el ganso cuidadosamente en busca de agujeros pequeños que indican pellets de tiro. Sacarlos utilizando la punta de un cuchillo de cocina o un par de pinzas pequeñas y bien esterilizados. Arrancar ningún plumas o pelos pines restantes de la carcasa con unos alicates o dorar ellos con un fósforo o un encendedor.
2 Secar la gallina dentro y por fuera con toallas de papel limpias. Si su olla de cocción lenta cabrá todo el ganso, dejarlo intacto. De lo contrario cortar a través de las articulaciones de la cadera con un cuchillo de deshuesar forma que corte las piernas carnosas, a continuación, separar los pechos desde el hueso de la quilla. Reservar la canal y las alas duras para hacer sopa o caldo.
3 Despojarse de la piel y su capa subyacente de espesor de grasa para una comida baja en calorías. Si usted disfruta de la piel y desea dejarlo en primer lugar marrón y hacer que la mayor cantidad de grasa posible. Puntuación piel de la gallina con su cuchillo o pincharla generosamente con un pincho, luego se coloca la piel hacia abajo en una sartén caliente. Dorar la oca en todos los lados, hasta que la piel esté bien dorada y la mayor parte de la grasa se ha rendido a cabo. Reservar la grasa para otros fines.
4 Cubra el fondo de la olla de cocción lenta con cebolla, apio, zanahorias o cualquier otro ingrediente de sabor que prefiera. Coloque la oca en la parte superior de estos ingredientes, o si se ha cortado en pedazos poner las piernas en la parte superior de las verduras aromáticas y los pechos por encima de las piernas. Temporada de las piezas de gallina con sal y pimienta.
5 Verter en una pequeña cantidad de agua, caldo de pollo, caldo de ganso o de otro líquido, si lo desea. El ganso dará a conocer algunos jugos mientras se cocina, pero la adición de 1 a 2 tazas de otro líquido ayuda a mantener la carne magra se sequen en la olla.
6 Slow-cocinar el ganso en el ajuste bajo de la olla de 6 a 10 horas, dependiendo del tamaño del ave, o hasta que sea tenedor de licitación. Grandes, gansos maduros pueden llegar a tardar hasta 14 horas para volverse sensibles, por lo que permite un montón de tiempo para cocinar. La gallina de acabado se puede mantener caliente hasta la hora de comer o vuelve a calentar, si es necesario.
Consejos y advertencias
- Un gran óvalo olla de cocción lenta a menudo puede dar cabida a todo un ganso, mientras que los modelos más pequeños pueden cocinar las piernas y los pechos de dos o más aves.
- Los esfuerzos y espesando el caldo de la cocción proporciona una rica salsa para el ganso. Por otra parte, preparar una salsa por separado y reservar el jugo de cocción de la sopa de decisiones.
- grasa de oca ha sido apreciado desde hace siglos como una grasa culinaria para cocinar. Utilizar de manera moderada para saltear, o tirar las patatas y otras hortalizas de raíz en grasa de oca antes de asarlos. Si usted tiene un montón de grasa de oca que puede ralentizar-cocinar patas de gallina bien experimentados en la grasa, a continuación, enfriar y almacenarlos bajo su capa protectora. Esta técnica, llamada "confit" es una parte valiosa de la cocina francesa.
- El USDA considera todas las aves de caza silvestres capturados para ser un riesgo potencial de enfermedades transmitidas por alimentos, y recomienda cocinarlos a una temperatura mínima de 160 grados Fahrenheit. Cocción lenta hasta que la gallina de tenedor de licitación supera ampliamente ese requisito.