Cómo cocinar los hígados de cerdo Tender

Cerca de 30 segundos es todo lo que separa de oro-marrón, hígado rodajas suave y mantecoso que la mecha gris, desecadas de hígado como la del cuero de zapatos. Si el hígado es la ternera, pato o cerdo, que sólo tiene dos niveles de cocción: perfecto o cocidas. La ternura no importa mucho cuando se está cocinando hígado de cerdo destinado a una terrina o paté, pero que realmente tienen que controlar el calor al cocinar como plato independiente, tales como el hígado y cebollas. La delicadeza de hígado de cerdo exige un método de cocción igualmente delicada. Si simplemente dejar que la grasa caliente beso el exterior durante unos segundos, mientras que el interior se calienta a una cálida rosa, color de rosa, podrás hacerlo bien cada vez.

Instrucciones

1 Seleccionar un poco brillante, rosa, hígado de cerdo orgánica, libre de decoloración o magulladuras, preferiblemente uno de un joven,, cerdo, alimentados con granos de pastos planteado la herencia de raza. Puede utilizar hígados de cerdo supermercado inspeccionados por el USDA, pero los cerdos de raza herencia tener más vetas de grasa que los cerdos criados comercialmente y, por lo tanto, más ternura.

2 Enjuague el hígado bajo el agua corriente fría durante un minuto o dos, hasta que no se siente resbalosa en sus manos. Pat el hígado secar con una toalla de papel y colocarlo en una tabla de cortar. Si usted acaba de sacar el hígado de la nevera, dejar que repose en la tabla de cortar hasta que se ablanda, tal vez 30 minutos.

3 Tire de la membrana que recubre el hígado de cerdo fresca con la mano. Generalmente, usted puede encontrar una abertura donde se puede deslizar los dedos para tirar a la basura, pero si no, hacer un pequeño corte en la membrana con un cuchillo de cocina y captarlo allí para llevarlo a cabo.

4 Separar los lóbulos mediante tracción suavemente, si todavía están unidos. Se quita manchas biliares y coágulos de sangre en la superficie del hígado con la punta del cuchillo de cocina.

5 Localizar las venas alrededor de 1/3 pulgada por debajo de la superficie del hígado. Generalmente, usted puede mancharlos si nos fijamos en el lado del hígado. Corte alrededor de las venas un poco con la punta del cuchillo de cocina y agarrar con los dedos. Tire de las venas del hígado, ellos persuadir un poco con la punta del cuchillo, si es necesario.

6 Cortar el hígado en tiras de 1/3 pulgadas de ancho con un cuchillo de cocina. Dragar las rebanadas ligeramente en harina y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

7 Verter unas cucharadas de aceite, o una combinación de mantequilla entera y aceite, en una sartén. Se puede utilizar cualquier aceite, como el de oliva, maní o nuez, pero no use mantequilla por sí mismo, ya que fuma a una temperatura baja.

8 Coloque la cacerola en la estufa y ponga el fuego a medio-alto. Calentar el aceite en la sartén hasta que reluce.

9 Añadir el hígado en rodajas a la sartén. Cocinar el hígado durante unos 45 segundos por cada lado, utilizando pinzas para dar vuelta las rodajas sobre. Quitar una parte del hígado y romper un poco para comprobar el centro. Tender, hígado cocido tiene un caramelizado, exterior de color pardo dorado, y un interior de color rosa, como un medio de filete.

10 Retire el hígado a partir del aceite con una espumadera y, a continuación, colocarlo sobre toallas de papel para drenar. El hígado continuar la cocción durante unos segundos después de sacarlo de la sartén.

11 Añadir las verduras, como cebollas en rodajas y rehogar en el aceite que utilizó para cocinar el hígado. Retire las verduras de la sartén y servir con el hígado.

Consejos y advertencias

• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar hígado de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.