Cómo ablandar cortes de carne para asar
El caso de ternera en su supermercado o carnicería local contiene una variedad de cortes de carne, en un rango de precios. Como regla general, los cortes más caros tienden a ser la más tierna y más fácil de cocinar. Más duro, carne masticable es más bajo en costo, pero tiene que ser cocido a fuego lento o ablandada. Por otro lado los cortes más resistentes tienden a tener un sabor más robusto más rica, por lo que son bien vale la pena el esfuerzo adicional.
Instrucciones
1 Adobo o cocinar la carne con frutas como la papaya y el mango, que contienen enzimas que descomponen y suavizar la carne.
2 Espolvorear la carne con un ablandador de carne vacuna comercial, al menos 20 a 30 minutos antes de cocinar. Se trata de sustancias naturales, por lo general derivados de la fruta.
3 Remojar la carne marinada en un ácido, lo que añadirá sabor y proporcionar una cantidad modesta de ablandamiento a los cortes más finos. Carne de vaca puede ser marinada con tan solo una hora, o más, según se desee. Suero de leche es poco utilizado, pero es el ingrediente ácido más eficaz para ablandamiento.
4 Golpear la carne con un mazo para carne u otro instrumento romo. El impacto rompe fibras musculares, acortarlos y hacer la carne más tierna.
5 Use un ablandador de jacquard, un conjunto de pasadores de acero rígidos fijados en un mango. Presione los pasadores en repetidas ocasiones en el corte de carne hasta que haya cubierto la totalidad de su superficie con pequeños agujeros. Esto también ablanda por la ruptura de las fibras musculares.
Consejos y advertencias
- Si usted está buscando el Internet para un ablandador de jacquard, trate de variantes ortográficas como Jackard o Jaccard.
- Hay una variedad de otros métodos y herramientas de ablandamiento, pero las mencionadas aquí son comunes y muy adecuado para cocinar en casa.
- No uso excesivo polvo ablandador de carne, ya que le dará la carne un aspecto poco atractivo blanda y textura.