Cómo humo carne de venado asada cuello

cuello de la carne de venado normalmente termina en el triturador de carne en lugar del fumador, pero se puede fumar si preparas para ello. cuello de la carne de venado tiene poca grasa y una gran cantidad de tejido conectivo, por lo que necesita para que la salmuera para ayudar a aflojar las fibras de proteína, o desnaturalizar ellos. También tiene al hueso a cabo a continuación, rodar por lo que quema uniformemente. Ir con una, madera limpia negrita fumar como mezquite cuando asar la carne de caza como venado. Mezquite doma gaminess a un susurro y lo envuelve en un velo rica, llena de humo de sabor y aroma.

Instrucciones

Preparación del cuello de la carne asada

1 Cortar la parte delantera del cuello de arriba a abajo y tire de la tráquea. Te vas a encontrar un poco de tejido conectivo fino a lo largo de la manera que necesita para cortar a través de la tráquea para tirar a cabo limpiamente.

2 Cortar la carne del cuello de todo el vértebras con la punta del cuchillo de filetear. Mantener la hoja contra los huesos y aflojar la carne una vértebra a la vez. Rodar las vértebras lejos de usted como sea necesario para alcanzar el tejido conjuntivo de instalarla en la carne.

3 Estirar el cuello arriba firmemente a lo largo y braguero con un trozo de cordel de carnicero a intervalos de 2 pulgadas. Si no está familiarizado con atar, amarrar firmemente el cuello en sentido transversal con varias piezas de hilo a intervalos de 2 pulgadas en su lugar.

4 Mezclar una salmuera 5 por ciento en un recipiente grande y sumergir el cuello en el mismo. Un 5 por ciento de salmuera comprende alrededor de 1/2 taza de sal kosher por galón de agua.

5 Brine el cuello durante 24 horas en el refrigerador.

Preparación del Fumador

6 Remojar aproximadamente 1 libra de chips de mezquite en agua durante 30 minutos. Si estás utilizando trozos de mezquite, use 1 a 2 libras y dejarlos reposar a temperatura ambiente para secar la humedad superficial.

7 Tome la carne de venado de la nevera aproximadamente 1 hora antes de empezar y enjuagar la salmuera de ella. Pat el asado cuello seco y se deja reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el fumador.

8 Encender una chimenea de arranque de carbón en trozos naturales - de 75 a 100 piezas - y dejar que se queme durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que vea una luz roja del centro. Vaciar el carbón en el centro de la parrilla para el carbón.

9 Añadir agua hasta que alcance la línea de llenado de la bandeja de agua. Abrir todas las rejillas de ventilación hasta la mitad el fumador.

10 Espolvorear aproximadamente 1/2 taza de virutas de madera o 9 o 10 trozos de madera en el carbón vegetal en una capa uniforme.

Fumar la carne de venado asada

11 Insertar un termómetro de carne apta para horno en el asado de carne de venado. Coloque la carne de venado asada sobre una rejilla de alimentos del fumador.

12 El humo de la carne de venado durante 30 minutos por libra, o alrededor de 3 1/2 a 5 horas para un asado de cuello de 7 a 9 libras. Añadir 1/4 taza de chips de madera o 3 o 4 trozos de madera a la pila. Añadir el carbón vegetal como sea necesario, o alrededor de 30 a 50 piezas por hora.

13 Compruebe la temperatura después de fumar el venado durante 30 minutos por libra. El termómetro debe leer alrededor de 160 grados Fahrenheit. Tome la carne de venado fuera del fumador y se deja reposar durante al menos 30 minutos.

14 Cortar la carne del cuello a través del grano cuando sirve para que sea más fácil de masticar. Sirva tan pronto como sea posible y almacenar las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días.

Consejos y advertencias

• Si usted tiene un fumador eléctrico, fumar el cuello en el centro de la rejilla a 225 F por 20 minutos por libra.