Mezclando técnicas de mezcla o la masa
Hornear puede ser intimidante. Visiones de una corteza de pastel o pastel comestible caído tienen muchos panaderos-a-estar en ejecución para la panadería local. Pero con un poco de práctica y un poco de paciencia, se puede crear una masa perfecta que se hornea en un delicioso gusto. Así que antes de agarrar los objetos valiosos comprados en la tienda, probar su mano en algunas técnicas tradicionales de mezcla.
En dos cuenco método de mezcla
También conocido como el método del mollete, esta técnica consiste en mezclar todos los ingredientes secos en un bol todos los ingredientes húmedos y en otro. Esto se puede hacer antes de tiempo - incluso la noche anterior - si lo desea. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara de madera o espátula a medida que avanza. No utilice una batidora eléctrica o Overbeat; el bateador debe ser grumosa. A diferencia de la masa de pan, que requiere una amplia amasado para desarrollar proteínas del gluten, el método requiere panecillo dejando el gluten sin desarrollar para una, tierna masa suave con una corteza suave. Este es el mejor para los panes rápidos y muffins.
El método batiente
Con el método batiente, primero batir o crema de las grasas, como la mantequilla o manteca, con azúcares, especias y sal. Una vez que la mezcla es ligero y aireado, se agrega el resto de los ingredientes. Este método produce una masa húmeda, como una torta.
Pastelería método de mezclado
Para lograr que la delicada textura escamosa de la perfecta pastelería, combinar los ingredientes secos en un bol y luego cortar la mantequilla o manteca fría en los ingredientes secos con un cuchillo o una batidora de repostería. Seguir cortando hasta que la masa es gruesa y quebradiza. Entonces, la ligera mezclar o echar en cualquier ingredientes líquidos, como el agua y los huevos, los cuales deben enfriarse antes de tiempo. Se agita la masa sólo hasta que se absorben todos los líquidos. Al igual que con el método de dos cuenco, evitar la agitación excesiva para evitar la sobre-desarrollo del gluten.
Galleta método de mezcla
El método de la galleta es similar al método de pastelería; primero enfriar el acortamiento y los ingredientes húmedos y, a continuación, mezclar los ingredientes secos en el recipiente de mezcla. Cortar en la manteca fría hasta que la mezcla es gruesa, y luego añadir los ingredientes líquidos, mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa húmeda. A diferencia de pastelería, sin embargo, masa de galletas requiere un poco de amasado. En una superficie plana, amasar la masa mediante el aplanamiento y luego doblándola en medio. Girar la masa 90 grados y luego repetir el proceso de amasado 10 a 20 veces, o hasta que la masa esté suave y flexible - pero no pegajosa. Tenga cuidado de no sobre-amasar, ya que esto puede hacer que sus galletas duras.