Cómo hacer salsa de vainilla
La frase "plain vanilla" es desafortunada, porque el bien de vainilla es todo menos sencillo. Derivado de las semillas y las vainas de una orquídea tropical, vainilla natural contiene más de 100 compuestos de sabores sutiles y complejas, desarrolladas como las vainas de cuero curan y fermentan. ricamente sabor aromático de vainilla complementa casi cualquier postre, ya sea a chocolate, picante o una explosión de fruta fresca. salsas de vainilla son por lo general a base de leche, y son relativamente fáciles de hacer una vez que entienda el proceso básico.
Salsa de vainilla a base de leche
salsas a base de leche de vainilla estándar son simples natillas, preparados a fuego lento. Mientras que la leche se está calentando suavemente en una sartén o en el microondas, bata los huevos de la receta o las yemas de huevo junto con el azúcar. Batir en 1/4 a 1/3 de la leche caliente en una corriente lenta, calentando lentamente y diluir - o "templado" - los huevos, sin dejar que se calientan lo suficiente como para cocinar y separada. Cuando se disuelve el azúcar y los huevos incorporó a fondo, se vierte la mezcla de nuevo en el resto de la leche caliente y revolver, a fuego lento, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. Deje que se enfríe durante 5 a 10 minutos; luego añada el extracto de vainilla.
Clásico Crema Inglesa
La salsa de vainilla clásica europea se llama "crema inglesa," un reconocimiento francés de la obsesión de Inglaterra con flanes y natillas. Está hecho de la misma manera como salsa de vainilla de estilo americano, pero con crema de leche sustitución de algunos o la totalidad de la leche. A menudo contiene yemas de huevo adicionales, así, dando un resultado mucho más rico. Después de que la salsa haya espesado y salir el calor, la mayoría de las recetas requieren una porción de mantequilla ablandada ser transportado en la salsa, enriqueciendo aún más, y luego - al igual que con una salsa a base de leche - se añade el extracto de vainilla en el terminar lo que su sabor no se pierde por evaporación.
Alubias de vainilla
Recetas destinados a los cocineros del hogar en los EE.UU. por lo general requieren de extracto de vainilla líquida, pero las recetas profesionales y de alto nivel emplean las vainas de vainilla para proporcionar un rico sabor a vainilla más profundo. Se pueden utilizar ya sea en una salsa a base de leche o a base de crema, pero la técnica deben modificarse algo. Dividir la esbelta "frijol" a lo largo, y utilizar la parte posterior de su cuchillo para raspar las semillas minúsculas a la leche o crema. Disminución de la vaina también, y cocine a fuego lento la vainilla en su baño lechosa durante 20 a 30 minutos para que los sabores pueden infundir. Retirar y enjuagar la vaina - sigue siendo rica en sabor - y luego proceder con la receta como de costumbre.
Almibar de Vainilla
Aunque la mayoría de las salsas de vainilla se basan en productos lácteos, un simple jarabe con sabor a vainilla realiza una fina salsa de frutas y bayas frescas. Combinar volúmenes iguales de azúcar y agua - 1 taza a 1 taza, por ejemplo - en una cacerola pequeña; después raspe en las semillas de un grano entero y soltar en la propia cápsula. Después de 8 a 10 minutos, el jarabe debe oler rico de vainilla. Retire la vaina y colar cualquier restos de cápsulas; a continuación, utilizar el jarabe caliente o fría sobre la fruta fresca y bayas, o como un humectante perfumada para tartas y pasteles a base de frutas. Cocineros a menudo se emparejan aceite de vainilla, preparado de una manera similar, con langosta dulce natural o vieiras.
Una nota sobre Extractos
extractos de vainilla varían mucho en calidad, y su salsa sólo un sabor tan bueno como el de vainilla. La mayoría de los extractos artificiales contienen sólo uno de los componentes del sabor de vainilla natural, una forma sintetizada químicamente de la vainillina. Los extractos naturales se hacen mediante la infusión de vainas de vainilla en alcohol, capturando más de su verdadero sabor. pastas de vainilla de frijol van un paso más allá, mezclando semillas de vainilla reales en el extracto para darle más sabor. Estos por lo general cuestan más que el extracto de vainilla convencional, pero que son más convenientes que el uso de los granos enteros. recetas europeas exigen a menudo el azúcar de vainilla en lugar de extractos líquidos. Esto es simplemente azúcar granulada infundido con vainilla, que endulza y sabores al mismo tiempo. Usted puede hacer su propia mediante el secado de las vainas de vainilla bien enjuagados y dejarlos en un tarro de azúcar durante algunas semanas.