¿Por qué se convierten en crema de mantequilla?

Crema contiene moléculas de grasa y agua. Cuando madurado y esquilada, las partículas de grasa se combinan para formar una emulsión con algunas de las partículas de agua. Esta emulsión se llama mantequilla.

Emulsión

Cream se compone de partículas de grasa en suspensión en el agua. Cuando se agita la crema, que se convierte en una emulsión de partículas de agua en suspensión en la grasa. La emulsión que se produce entre la grasa y el agua en crema de mantequilla causa de la forma.

Madurez

Crema pasa por dos etapas, ya que se transforma en mantequilla. En primer lugar, la crema se madura. En un entorno comercial, crema es llevado a la temperatura correcta en etapas. En casa, la crema viene a temperatura ambiente. Maduración provoca una membrana para formar alrededor de los glóbulos de grasa con una capa de partículas de grasa cristalizadas detrás de la membrana.

Cizallamiento

Sacudir la crema, un proceso conocido como corte, rompe las membranas que contienen los cristales de grasa. Los cristales de grasa se fusionan y forman grumos. Además de cizallamiento hace que los glóbulos de grasa más a unirse y separarse del agua y proteínas que queda después de la grasa se ha eliminado. Con continuó agitando los glóbulos de grasa forman un único grupo de mantequilla. La parte acuosa que queda es el suero de leche.