Cómo ser marinada largo debe Steaks?
Adobo de un filete agrega sabor y ablanda la carne, y hay prácticamente infinitas opciones para adobos. El propósito de un adobo es para mejorar el sabor y la textura de la carne - no para dominar propio sabor natural de la carne. ¿Cuánto tiempo marinar un filete depende de la corte, el tamaño y forma de cocinar.
Los cortes de carne y adobo
Flanco y Chuck son dos de los cortes de carne más duros, y ambos son los principales candidatos para el marinado. Chuck bistec debería ser marinado al menos cuatro horas. Si es posible, macerar durante la noche para lograr un sabor más intenso y óptimo ternura. bistec de falda debe ser marinado durante la noche, ya que es vigorosa y necesita al menos 24 horas para ablandar.
Un buen corte de carne sin deshuesar es bastante tierna y puede ser marinada para tan poco como una hora para mejorar su sabor. Por lo general, se recomienda no más de cuatro horas en un adobo. Un corte sin hueso de solomillo marinado debe ser más largo que un corte con hueso: dos a seis horas por un bistec sin hueso de ocho a diez onza y una a cuatro horas por un bistec con hueso en ocho a diez onza.
filete de costilla,-costilla y filete mignon son los cortes más tiernos de carne, y poco o nada de marinado es necesario. Un roce ligero o adobo se pueden utilizar, por tan poco como 30 minutos, aunque una o dos horas para el filete de costilla es óptima si va a ser cocinados en una parrilla al aire libre o barbacoa.
Top filete redondo y porterhouse filetes son populares utilizados para el marinado. El bistec, sobre todo, es versátil y adobe muy bien en cualquier periodo de tiempo de una a 24 horas. Top ronda será jugosa y tierna en tan sólo una hora a dos horas de marinado.
Cocinar el filete marinado
Ninguna cantidad de marinado salvará la carne si está demasiado cocido - sobre todo en el caso de la tirada y de flanco filetes. Llegarán a ser duro y similar a la piel cuando recocido, para hacer una comida muy poco satisfactoria. Cocinar la carne a una temperatura interna de 140 a 145 grados se asegurará de las carnes son tierna y sabrosa. Si te gusta la carne bien hecho, el uso de mandril o bistec de falda no es recomendable.
Si tiene intención de cocinar bistec medio pasado y quiere sabrosa carne que no está seca, entrecot o filete mignons son su mejor opción. Ambos cortes se tiernos y jugosos si raro o bien hecho. Una temperatura interna bien hecha es de 160 a 165 grados - la cocción a temperaturas más altas podría destruir la integridad de cualquier carne, marinados o no. Invertir unos pocos dólares en un termómetro de carne es bien vale la pena asegurarse de que tiene un filete perfectamente preparado cada vez.