¿Qué causa el extracto de vainilla al moho?
El moho es poco frecuente en el extracto de vainilla, ya que el alto contenido de alcohol de extracto puro de vainilla por lo general evita el crecimiento de bacterias y la mayoría de los moldes. El moho hace aparecer de vez en cuando, sin embargo, y es por lo general debido a una de tres cosas: el exceso de humedad o refrigeración de las vainas de vainilla utilizados; la introducción de contaminantes durante la preparación y / o embotellado del extracto; o el uso de sustancias químicas durante el crecimiento o el secado de los granos utilizados en el extracto. extractos sintéticos (a menudo llamadas "imitación") también pueden contener productos químicos que causan poca frecuencia molde.
Los extractos producidos comercialmente
El alto contenido de alcohol de extracto puro de vainilla normalmente previene el crecimiento de bacterias y la mayoría de los moldes. extractos sintéticos (a menudo llamadas "imitación de extracto de vainilla"), por otro lado, contienen poco o nada de alcohol, y por lo tanto pueden ser más susceptibles al deterioro. La mejor garantía contra el moho en desarrollo en su extracto es la compra de alta calidad, producido en el comercio de extracto de vainilla pura. Igualmente importante es el almacenamiento correcto del extracto - tener en botellas o frascos de vidrio oscuro bien cerrados, en un lugar fresco y oscuro.
Los extractos caseros
Haciendo extracto de vainilla hecho en casa es cada vez más popular - es fácil de hacer, no requiere equipo especializado ni conocimientos, y puede ser menos costosa que la compra extractos comerciales. Sin embargo, la vainilla hecho en casa de vez en cuando puede desarrollar moho. El exceso de humedad en los granos de vainilla o de contaminantes introducidos durante la preparación puede ser la causa de molde. No se debe confundir un elemento cristalino de color blanco en la superficie del grano con el molde; esto no es molde, sino más bien la vainillina, la sustancia que da vainilla su sabor único.
Desarrollo de moldes en Vanilla Beans
Las vainas de vainilla a sí mismos pueden desarrollar moho si no se secaron o almacenado. Contrariamente a algunas fuentes, la mayoría de los profesionales de la cocina recomiendan contra el almacenamiento de los granos en el refrigerador - esto puede llevar a la formación de mohos. Si los granos se secan suficientemente antes de su uso, sus altos niveles de humedad pueden dar como resultado el desarrollo de molde en su superficie. Si se usan tales frijoles en un extracto, el molde puede persistir a pesar del alto contenido de alcohol del extracto.
Contaminación durante la preparación
El moho también puede desarrollarse en el extracto de vainilla si se introducen contaminantes durante el proceso de preparación o de embotellado. limpiar a fondo las superficies de cocción y pone en práctica antes de tomar el extracto y la esterilización de los envases y tapas se utilizan para almacenar y embotellar se puede evitar esto en la mayoría de los casos. También es posible, aunque poco frecuentes, para que el moho se desarrolla en ambos extractos caseros y comerciales si se utilizan productos químicos en el cultivo o secado de los granos utilizados en su preparación.