¿Cuáles son las setas Porcini?

El rollizo, pálida tallos inspiró a los italianos a nombre de su favorito de setas, que significa "lechones", y ponen su rico sabor terroso y textura carnosa de uso deliciosa en una gran cantidad de recetas. Porcinis frescas pueden ser difíciles de conseguir y las secas son caros, pero a partir de verano a otoño, se puede encontrar en el bosque - si usted sabe dónde buscar.

Hongos Porcini salvaje no puede ser domesticado

Más comercialmente se venden setas se cultivan bajo condiciones controladas diseñados para estimular el crecimiento, pero "lechones", al igual que sus primos níscalos y trufas, se resisten a la domesticación. Que viven en simbiosis con los árboles, los hongos se alimentan de azúcares de la planta y, a su vez, hacen más agua disponible para las raíces. En Italia, Cerdeña con champiñones están en tal demanda que el gobierno, le preocupa que la sobreexplotación podría llevar a poner en peligro, hace cumplir las cuotas y requiere cosechadoras para recoger setas en cestas abiertas para que las esporas pueden escapar.

Variedades y productos porcini

De verano a otoño, setas crecen en las zonas boscosas de todo el mundo. Los italianos afirman que el más sabroso porcini "rey", también conocida como porcini "otoño", busca a los castaños, mientras que otros prefieren las variedades de hayas, abetos, piceas, la cicuta y el pino. Los hongos frescos son los más deseables, pero se seca y champiñón, pastas y aceite de oliva porcini con infusión contribuyen sabor a los platos.

Lo que debe buscar y evitar

Si la compra de boletus frescos o recogiéndolas usted mismo, evitar cualquier con puntos negros y negro o de color marrón amarillento bajo-sombreros, todos los signos que los hongos han pasado su mejor momento. pequeños agujeros en los tallos señalar la presencia de gusanos. Aunque poco apetecible, son inofensivos, y de pie las setas en sus gorras dibujarán a cabo. Al inspeccionar porcini secos, compruebe también los tallos de los agujeros de gusano y no comprar bolsas que contienen demasiados bits de desmenuzable. Si huele, se debe detectar un fuerte olor mushroomy. Sin olor ni sabor significa.

recopilación de Porcini

Cada recolector de setas necesita un buen libro de referencia que ambos shows y le informa lo que debe buscar y evitar, pero los principiantes todavía deben acompañar a un experimentado detective de setas sus primeras veces fuera. Algunas variedades de hongos comestibles, no comestibles y venenosas parecen similares y crecen en los mismos hábitats y un caso de identidad equivocada pueden ser muy nocivas. La regla de oro: En caso de duda, no lo toque.

Preparar y cocinar Porcini

Cepillar la suciedad champiñones frescos y limpie con un paño húmedo. No lave menos que la intención de utilizarlos de inmediato porque las setas húmedas serán más blanda. Los hongos secos deben ser sumergidos en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Después de eso, cortar y utilizar la misma manera que lo haría champiñones frescos. Desde un montón de sabor permanecerá en el líquido de remojo, escurrir y reservar su uso para cocinar. Los italianos han inventado muchas recetas para mostrar su amada pero porcini risotto de hongos, aunque exigente para hacer, está en una clase propia. Un tratamiento más simple consiste en la parrilla los champiñones y servir con aceite de oliva y perejil, o añadirlos a las salsas para pasta, sopas y guisos. Porcini también hacen un excelente sustituto de la carne en platos vegetarianos. Vea la sección Recursos para una selección de recetas.