Cómo crear su propio Plan de Riesgo de comida en un restaurante
Si usted es dueño de un restaurante o gerente, es esencial que usted tiene un plan de los peligros alimentarios para su establecimiento. Sus empleados deben ser capacitados sobre lo que constituye un peligro para la comida y qué hacer si se presenta una. La última cosa que queremos es que un cliente a enfermarse por comer en su restaurante, así que lo mejor es tener políticas y procedimientos establecidos para minimizar el riesgo de esta ocurriera alguna vez.
Instrucciones
1 Completar un análisis de riesgos. Identificar los peligros que podrían ocurrir con cada elemento del menú. Crear un diagrama de flujo que describe todos los pasos de preparación para cada elemento y los peligros potenciales que podrían ocurrir en cada paso. Los peligros son cosas tales como bacterias, parásitos y virus.
2 Decidir dónde están sus "puntos de control" y "puntos de control críticos" son. Un "punto de control" es cualquier paso en el que los factores biológicos, físicos o químicos pueden ser controlados. Un "punto crítico de control" es donde un peligro se puede prevenir, controlar, o se elimina. Monitor de sus puntos críticos de control con más cuidado que sus puntos de control. Un ejemplo de un punto crítico de control está cocinando la carne cruda a un nivel aceptable para evitar que las bacterias.
3 Determinar los límites críticos. Debe desarrollar normas para prevenir, eliminar o reducir los riesgos a nivel de puntos críticos de control, por lo que el alimento es seguro para servir. Un ejemplo de un límite crítico es la temperatura.
4 Crear un proceso de seguimiento. Este es un procedimiento estándar predeterminado para decidir si los puntos críticos de control están funcionando correctamente. Un ejemplo de un proceso de seguimiento es mediciones de temperatura.
5 Crear un conjunto de acciones correctivas. Estos describen las acciones a tomar cuando los elementos de menú no cumplen con el límite crítico. Un ejemplo de una acción correctiva es tirar la comida peligrosos de distancia.
6 Crear un proceso de verificación de cuatro pasos .First debe asegurarse de que todos los límites críticos en cada punto crítico de control tiene sentido. A continuación, asegúrese de que cada paso en su plan de riesgos está en su lugar. A continuación, debe tener una revisión asociado regulatorio y aprobar el plan. Finalmente usted debe comprobar todos sus equipos de monitoreo para asegurarse de que está en buenas condiciones de funcionamiento.
7 Crear procedimientos de mantenimiento de registros. Esto le permitirá tener sus documentos de política de los peligros alimentarios organizados en un solo lugar, por lo que cualquiera que los necesite puede encontrarlos.