Cómo hacer jalea de goma

El desarrollo de la cocina modernista ha transformado nuestro enfoque a la alimentación. Con el tratamiento de los chefs más placas como marcos de fotos, se han ampliado las ideas tradicionales sobre la comida. A pesar de esas espumas, geles y esferas pueden parecer inalcanzable en casa, todo lo que necesitan son algunos ingredientes especiales y un conocimiento básico. Geles y cueros son particularmente simples y pueden dar gusto muchos platos un toque moderno. Con el uso de gelatina y agar agar, un agente gelificante derivado de vegetales marinos, cauchos jalea son sólo unos pasos de distancia.

Instrucciones

1 Bloom la gelatina llenando un recipiente con agua enfriada con hielo y sumergir completamente las hojas de gelatina. Permitir que las hojas permanezcan en el agua durante cinco a diez minutos.

2 Coloque el jugo, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio, y llevar a ebullición.

3 Añadir el agar agar al líquido hirviendo, con un batidor. Continúe batiendo y hervir durante 1 ½ minutos.

4 Retire las hojas de gelatina del agua. Exprima el exceso de agua.

5 Retire la mezcla del jugo del calor, y revuelva inmediatamente en la gelatina hasta que se haya disuelto completamente.

6 Colar la mezcla en un tazón. El filtro se eliminará ninguna partícula sin disolver.

7 Coloca la base de hornear antiadherente sobre una bandeja de horno. Se vierte la mezcla sobre la colchoneta. Dejar que la mezcla fluya tan cerca de los bordes de la estera como sea posible, cubriendo uniformemente la estera.

8 Refrigere por lo menos 15 minutos, permitiendo que el gel se cuaje.

9 Pelar el gel de la estera, y se corta en las formas deseadas.

Consejos y advertencias

• Este gel funciona bien como una envoltura comestible para otros alimentos o para decorar platos.
• Esta mezcla empezará a establecer tan pronto como se empieza a enfriarse, por lo que trabajar con rapidez después de haber quitado el gel del calor.
• No utilice esta receta con piña, kiwi o jugo de papaya. Estos jugos contienen una enzima que impide que la gelatina de ajuste.