Cómo cortar un pechuga de pollo con la articulación del ala anexa

Chicken presta a cualquier número de preparaciones, simples o elegantes. El sabor es lo suficientemente suave como para adaptarse a cualquier estilo de cocina, moderna y pollo esté tierno tan uniformemente que casi cualquier método de cocción se puede utilizar. Las recetas pueden llamar para el pollo a ser deshuesada o sin deshuesar, con los huesos que se encuentran en su mayoría en más "hogareño" o platos rústicos. Una excepción es la técnica francesa al servicio de una pechuga de pollo sin hueso de otra forma con la primera articulación del ala izquierda en su lugar. Este tipo de cáncer de mama, llamado un "supremo" en la cocina clásica, se utiliza en muchos platos elegantes.

Instrucciones

1 Póngase los guantes de cocina si se va a utilizar, de lo contrario lavarse las manos con agua caliente y jabón y secarlas con una toalla de papel. Retire los cuartos de pechuga de pollo de su embalaje, en su caso.

2 Colocar un seno en la tabla de cortar. Cortar el "brazo" y la punta del ala cortando a través de la primera articulación del ala, dejando primer hueso rechoncha de la banda en su lugar. Girar el pecho de modo que el extremo frontal de espesor que se enfrenta.

3 Dibuje el cuchillo a lo largo de la columna vertebral, el corte de la carne cuidadosamente lejos, hasta llegar a la parte delantera del pecho. Convierte tu cuchillo para seguir la línea de la espoleta, cortando esta distancia, así hasta llegar a la esquina, donde la articulación del ala se encuentra con el brazo oscilante. Sever esta articulación cortando a través del cartílago.

4 Deslizar un dedo entre la carne y la bestia de la caja torácica, sujetando firmemente para mantener la oferta de pollo en su lugar. Si mantiene pulsada la caja torácica con la otra mano o su hoja de cuchillo, suave pero firmemente pelar la carne de la pechuga lejos de los huesos. Repetir, con los pechos restantes.

5 Recorte los pechos de la pulcritud con su cuchillo, y limpie cualquier desecho con una toalla de papel húmeda. Para un nivel extra de refinamiento, corte alrededor del extremo del hueso del ala con su cuchillo, y empuje la piel y la carne hacia abajo desde la parte superior. Cuando se cocina la mama, la carne del ala formará un globo ordenada en la base del hueso. El extremo del hueso puede ser raspado limpio, o se corta limpiamente con el cuchillo.

6 Cocine como se indica en la receta elegida. pechugas de pollo preparadas de esta manera a veces se sirven en conjunto, pero más a menudo se cortan en diagonal y se desplegaron en la placa, para una presentación más atractiva.

Consejos y advertencias

• Si cuartas partes de pechuga de pollo no están disponibles, utilice pollos enteros y dejar de lado las piernas y las carcasas para otro uso.
• El pollo es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Siempre limpie y desinfecte todas las superficies que hayan estado en contacto con el pollo crudo.