¿Qué parte del puerro puedo cocinar?

March 12

¿Qué parte del puerro puedo cocinar?


Los puerros son un primo más suave de la cebolla. Se asemejan a la cebolla verde más pequeño, con hojas largas raíces en la parte superior y cortos en la parte inferior. En resumen, las partes blanca y verde claro de los puerros son comestibles, pero cocinar con puerros toma un poco de preparación.

La elección de puerros

Selección de los puerros frescos asegura los platos más sabrosos. Elija pequeño para puerros medianos con, tallos largos y blancos. Las hojas de color verde oscuro debe ser firme, crujiente y libre de manchas e imperfecciones, y una pequeña cantidad de raíces peludas deben permanecer. Evitar raíces amarillentas o secas y las hojas marchitas y tallos. Al igual que muchas hortalizas de raíz, puerros prosperan en temperaturas más frías. La temporada alta para los puerros es de septiembre a diciembre.

Los puerros de limpieza

La oferta, ligeros partes verdes y blancas del puerro se utilizan para cocinar. Las hojas de color verde oscuro son difíciles y deben ser desechados. Antes de lavar, quitar las raíces también. Debido a que los puerros son las hortalizas de raíz que crecen en gran parte bajo tierra, que a menudo vienen a usted con una buena cantidad de arena en las hojas. Ellos deben enjuagarse a fondo para eliminar la arena. Si la receta requiere de puerros conjunto (por ejemplo, puerros estofados), ejecute los puerros con agua fría, separando suavemente las hojas con las manos. Para una limpieza más profunda, cortar el puerro por la mitad longitudinalmente. Enjuagar durante varios minutos para asegurarse de eliminar todo el grano. Si la receta requiere de puerros en rodajas (por ejemplo, patatas puerro sopa), cortar los puerros en el espesor deseado. Llenar un recipiente grande, profundo con agua fría y sumergir los puerros en rodajas. Agitar los puerros con las manos en el recipiente, permitiendo que el grano caiga a la parte inferior. Retire los puerros y seque. Si no va a utilizar de inmediato los puerros, refrigerarlos en una bolsa de plástico durante un máximo de cinco días.

Cocinar con puerros

Los puerros son una cebolla suave con un sabor sutil, similar al ajo. A diferencia de las cebollas verdes, a menudo no se comen crudos. Cuando esté cocido, puerros son una adición saludable a cualquier receta que requiera cebolla o como un plato de verduras o plato principal.

Platos clásicos Leek

sopa de patata puerro es un plato clásico de la nata, patatas con ajo y los puerros. En una cacerola grande, derrita 3 cucharadas. de mantequilla sin sal. Añadir 1 libra de puerros en rodajas y el sudor con una pizca de sal a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocine hasta que los puerros estén tiernos, unos 25 minutos. Añadir tres, en dados pequeños patatas Yukon Gold y 1 cuarto de galón. de caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, se apaga el fuego. Haga un puré con la sopa con una batidora de inmersión, o transferir cuidadosamente a una mezcladora en lotes. Revuelva en 1 taza cada una de crema de leche y suero de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Decorar con cebollino fresco. puerros estofados son un sofisticado plato de verduras. Puerros se reducen a la mitad y se cocinan lentamente en un sabroso caldo. Retire las hojas verdes y las raíces peludas de cuatro a seis puerros medianos, dejando la parte inferior de los puerros intacta. Reducir a la mitad a lo largo, por lo que las hojas se quedan juntos, y enjuague a fondo los puerros. Derretir 3 cucharadas. a 4 cdas. de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se forma espuma y reducir el fuego a medio. Añadir un diente de ajo picado y el puerro, del lado en rodajas en una sola capa. Brown por uno o dos minutos por cada lado, Espolvorear con sal. Devolver la parte cortada hacia abajo, espolvorear con 1 cucharadita. de azúcar y 2 cucharaditas. de tomillo, y añadir 1 taza de vino blanco o caldo de verduras y una hoja de laurel. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 35 a 45 minutos a fuego medio-bajo. Cuando los puerros estén tiernos, retirar la tapa y llevar el caldo a hervir hasta que se reduzca a la mitad. Decorar con perejil fresco.


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