Un mostaza y de la harina pasta para un asado de costilla
Enharinados un asado de costilla con una pasta sazonada antes de cocinarlo brevemente a una temperatura elevada sirve para varios propósitos. La combinación de un recubrimiento y de alta temperatura caramelice el exterior. Esto pone de manifiesto el rico sabor, lleno de la carne de una manera que tostarlo por sí sola no lo hace. Además, la corteza de harina en el exterior ayuda a espesar la grasa, la creación de una salsa rica con muy poco esfuerzo. Adición de mostaza a la harina agrega un fresco tang al plato.
La elección de los ingredientes
La harina de trigo se usa más comúnmente para formar una costra un asado. Pero si usted es sensible al gluten o simplemente evitando la harina refinada de trigo, también se puede utilizar harina de arroz dulce. Mostaza picante, seca funciona bien con una corteza de harina, aunque cualquier tipo de mostaza va a hacer. Sal y pimienta ayuda realzar el sabor de la carne de vacuno. La sal de mesa y el trabajo de pimienta molida finamente, aunque la sal gruesa y pimienta molida negro son más intensos en sabor. Usted puede hacer la pasta con agua, aceite de oliva o aceite de canola.
La mezcla de la pasta
La proporción de harina para la mostaza no tendrá ningún efecto sobre el proceso de cocción, pero que sin duda tendrá un impacto en el sabor de su asado. Comience con aproximadamente 1/2 taza de harina y añadir una cucharadita o dos de mostaza seca, y sal y pimienta al gusto. Mezclar los ingredientes con un tenedor o con los dedos. Rociar agua o aceite en la mezcla, revolviendo vigorosamente hasta que se forme una pasta espesa. Si es demasiado delgada, añadir más harina y se sazona en consecuencia. La pasta debe tener la consistencia de la pasta de tomate o mantequilla de maní cremosa para que se adhiera bien a la carne.
Aplicar la pasta
La mejor manera de aplicar cualquier roce o pasta es con las manos limpias. Lávese las manos con agua caliente y jabón. Enjuague el asado con agua fría y seque con toallas de papel. Masajear la pasta en el asado con los dedos hasta que quede completamente cubierto.
Sellado de la corteza
Sellado de la corteza se puede hacer en una de dos maneras. Usted puede asar la carne a una temperatura muy alta - de 400 a 500 grados Fahrenheit-- o puede dorar en aceite caliente. Abrasador la carne hace que para una corteza más crujiente más gruesa y se asegura de que usted mata a las bacterias que puedan estar desarrollando en la piel exterior de la carne. Para dorar el asado en el horno, cocinar a la temperatura más alta para no más de 15 a 20 minutos, y luego bajar la temperatura para el resto del tiempo de cocción. Para obtener una panorámica fiador el asado, caliente el aceite en una sartén o en el horno holandés, marrones todos los lados de la harina de carne asada-pegado durante dos o tres minutos o hasta que se forme una costra oscura.
La cocción de la carne asada
Cocinar el asado de costilla durante 30 a 40 minutos por libra a 350 F, o de acuerdo a la temperatura y el tiempo recomendado por su receta favorita. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna de 145 F. Beef continúa a cocinar ya que se basa, por lo que para muy raro costilla asada, retirarlo del horno cuando alcanza una temperatura interna de 135 F.