¿Es usted reducir la temperatura cuando se utiliza una capa oscura Pan?

panaderos profesionales, como grupo, tienden a favorecer a un tipo específico de sartén, hecha de aluminio pesado con un acabado mate pálido. Inicio sartenes panadería, son mucho menos consistente, que varían ampliamente en peso, acabado y color. Que a veces puede suponer un problema, si los moldes para hornear son oscuras. Sartenes con recubrimientos antiadherentes negro o de color oscuro, o conjunto preciado de la abuela de las bandejas para hornear ennegrecidas, a veces pueden overbake o quemar a sus productos de panadería. La reducción de la temperatura del horno a menudo ayuda a compensar.

Luz y oscuridad

El problema es que las superficies oscuras son especialmente buenos en la absorción de calor. Esto no es ninguna sorpresa para los automovilistas en los estados del cinturón solar, que son dolorosamente conscientes de que la tapicería de cuero negro y calurosos días de verano son una mala combinación. Para los panaderos, cacerolas oscuras representan un desafío similar. Galletas cocidas al horno en cacerolas oscuros tienden a ser demasiado oscura en la parte inferior, pasteles en moldes oscuros se vuelven masticable y overbaked en los bordes, y pan horneado en moldes para pan crujiente oscuros a menudo se convierte en desagradable.

Rechazar el Heat

Si está conectado a su cacerolas oscuras y no quiere renunciar a ellos, hay varias formas para adaptarse a su transferencia excesivamente eficiente del calor. Una de las formas más directas para contrarrestar este efecto es simplemente para reducir el calor de su horno. Para los artículos de la hornada rápidos tales como galletas, lo que reduce el calor en sólo un 10 a 15 grados Fahrenheit es a menudo suficiente. Para artículos tales como pasteles y panes, que hornean durante más tiempo, podría ser necesario para reducir el calor de su horno por 25 a 30 grados.

Acortar tiempo de cocción

Una estrategia alternativa es mantener la temperatura que su receta requiere, pero acortar el tiempo de cocción. Esto capitaliza en la eficiencia de su pote, en lugar de luchar contra ella, y tiene la doble ventaja de ahorro de energía y lo que le permite girar hacia fuera mercancías más horneados en un tiempo más corto. Este método funciona mejor para galletas, bizcochos, magdalenas, bizcochos y otros bienes relativamente pequeños, rápidos para hornear. Es menos adecuado para pasteles y panes más grandes, lo que podría no tener tiempo para cocer completamente antes de que tomen color. Reducir el tiempo de cocción en un 10 a 20 por ciento, en un principio, y luego ajustar aún más, según sea necesario hasta que sus productos de panadería salen de oro y perfecto.

Algunas otras estrategias

A menudo, lo que dificultaría aún más delgada de la capa de aislamiento entre la sartén y los productos horneados es suficiente para frenar el pardeamiento. Galletas cocidas al horno en una hoja de pergamino o papel de aluminio, en lugar de hacerlo directamente sobre el plato en sí, marrón más lentamente y son menos propensos a la quema. esteras para hornear de silicona tienen un efecto aún más fuerte, a veces hasta el punto de dejar las cookies demasiado pálido. Otra opción es apilado dos bandejas planas juntos, dejando un espacio de aire aislante en el medio. moldes para pasteles y pan sartenes se pueden envolver con tiras o una toalla humedecida aislante para moderar el calor del horno y proporcionar más aun para hornear.