¿Qué pasa si usted deja Crema de Tarter Fuera de las galletas de azúcar?
El mundo de la cocción es como un experimento de química sabroso. Cada ingrediente tiene que ser medido correctamente para lograr todo, desde las cortezas en forma de escamas a las tortas húmedas. En el mundo de la hornada de la galleta, varios ingredientes se utilizan para estabilizar, levadura e inhiben otras reacciones en una sola cookie. Cremor tártaro es el ingrediente que se usa para llevar a cabo todas estas tareas y mucho más en la cocción.
La verdad sobre el cremor tártaro
Cremor tártaro se forma en el fondo de los barriles de vino. La sustancia se ve calcáreo y blanco. Es el ácido que hace que las uvas tarta del vino, también conocido como tartrato ácido de potasio. Una vez que el vino fermentado se retira del barril, se recoge el ácido calcáreo, purificó y se procesa en crema de tártaro.
función química
Crema de tártaro funciona de diferentes maneras para diferentes recetas de galletas, dependiendo de los otros ingredientes utilizados. Se añade fuerza a los huevos batidos, se activa el bicarbonato de sodio, se estabiliza crema batida y galletas aireado bateadores tales como merengues, y también ayuda a mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave con una textura más cremosa que el bateador se lograría sin la crema de tártaro. El ingrediente en polvo multiusos también ayuda galletas mantienen sus formas después de que se retiraron del horno.
La pérdida de cremor tártaro
Sin cremor tártaro, esperar que las galletas que aplanan la derecha fuera del horno en discos delgados, duros, crujientes. Las cookies pueden haber perdido sus formas, fundiéndose en una mancha indistinguible con la textura de papel de lija. Algunas cookies pueden contener incluso trozos duros de azúcar cristalizado en ellos debido a que el cremor tártaro no se incorporó en el talud para detener el azúcar de unión en forma de cristales. Muchos un desastre cookie puede ser el resultado de dejar de lado la crema de tártaro requerida.
Algunas soluciones fáciles
Normalmente se puede saber el cremor tártaro fue dejado fuera examinado ese primer lote de galletas del horno. Si no puede encontrar el cremor tártaro para solucionar el problema, tenga en cuenta algunas sustituciones. Trate de añadir 1/2 cucharadita de jugo de limón o 1/2 cucharadita de vinagre por cada 1/2 cucharadita de cremor tártaro la receta requiere. Ambos ingredientes son ácidos y realizan el mismo trabajo en el talud de la galleta como el cremor tártaro haría. Si su masa para galletas es demasiado pegajosa después de añadir el ácido líquido, colocar la masa en la nevera durante una hora. La masa fría se puede enrollar y se manipula como la receta requiere.