Cómo hacer quesos artesanales
queso artesanal es el arte y la ciencia, y se hace en pequeñas cantidades a mano, por lo general el uso de ingredientes locales. El ingrediente más importante es la leche. quesos artesanales se hacen generalmente con vaca, oveja o de cabra, aunque prácticamente cualquier tipo va a funcionar. Se tarda 10 libras. de leche para producir 1 libra de queso, por no hablar de tiempo y esfuerzo.
Instrucciones
Haciendo que el queso
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Después de la leche, el segundo ingrediente más importante en el queso es la cultura o de arranque, las bacterias buenas, que se utiliza para convertir la leche en queso. Las bacterias determina el sabor más tarde y textura del queso. El siguiente paso es añadir cuajo, a partir de una enzima en el intestino de vaca. Mezclar el cuajo con agua y bata para desarrollar antes de añadir a la leche. Cuajo ayuda a coagular la leche, o coágulo, convirtiendo la leche en una consistencia más similar a la crema.
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Cocine y revuelva la cuajada y el suero hasta que el quesero tiene la consistencia deseada. Se agita la mezcla a fuego antes de drenar. Salazón y gastos de la cuajada resultados en diferentes tipos de queso. Cuando cuajadas o grupos más grandes se cocinan a temperaturas más bajas, quesos blandos se forman como ricotta y mascarpone. Cortar la cuajada más pequeños cocidos a temperaturas más altas produce quesos duros como Suiza y Parmegiano.
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Escurrir y cortar el queso. Separado el líquido de los sólidos de la leche - el suero de la cuajada. Cuando cuajadas o grupos más grandes se cocinan a temperaturas más bajas, quesos blandos se forman como ricotta y mascarpone. Cortar la cuajada más pequeños cocidos a temperaturas más altas produce quesos duros como Suiza y Parmegiano.
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Madurar y curar el queso. Deja a la edad y desarrollar aún más el sabor y la textura. Este paso puede tardar hasta 10 años para conseguir el sabor y la consistencia deseada. Pero queso blando puede estar listo para comer en tan sólo unas horas. Añadir las hierbas, especias y humo para crear el queso único. Otras diferencias en el sabor pueden ser el resultado de las diferencias en los alimentos consumidos por el animal.
Consejos y advertencias
- queso fumar choca el sabor.
- Girar el queso para mantener la exposición al aire consistente.