¿Se puede utilizar carne asada fondo redondo de Philly Cheesesteaks?
Tradicionalmente, los cheesesteaks de Filadelfia están hechos con filetes de costilla o asados de costillas, pero el costo de hacer que estos bocadillos pueden sumarse rápidamente usando este corte la carne de vacuno de primera calidad. Aunque no es tan sensible o jugosa como un asado de costilla, un asado de fondo redondo realiza una alternativa de presupuesto adecuado, con un fuerte sabor carnoso. Cortar la carne finamente, por si fuera poco con su queso favorito y servir en una crujiente, tostado pan con o sin cebolla.
Perfil de fondo redondo
Inferior asado ronda es magra y, a veces difícil como consecuencia de la vaca ejercicio de las patas traseras. Además, esta carne se subdivide en secciones más pequeñas de tejido conectivo duro. A diferencia de costilla que se puede cocinar jugosa y tierna a fuego alto en un corto período de tiempo, generalmente inferior asado ronda requiere un proceso de cocción lenta con calor húmedo, baja para romper el tejido duro y carne. Para cheesesteak de Filadelfia, sin embargo, la carne se corta finamente antes de cocinar de manera que la resistencia no es un problema tan grande como cuando se cocina toda la carne asada. A menos que usted está sirviendo bocadillos a un nativo de Filadelfia que puede decir la diferencia, que podría ralentizar-cocinar la carne antes de rebanar, que es la preparación habitual para asados de fondo redondo.
El corte de la carne asada
La carne, el queso y el pan en un cheesesteak de Filadelfia se derrite en la boca con cada bocado pegajosa, una característica que se logra con carne muy cortadas en rodajas finas. El asado de fondo redondo es mucho más tierno cuando se corta a través del grano para romper las fibras de la carne en trozos pequeños largas. Antes de cortar, separar la carne asada en cada línea de tejido conectivo, tirando del tejido fuerte lejos de la carne. Congelar los trozos de carne asada por 1 a 11/2 horas antes de cortarlo para que la carne se congela a medio camino a través. Esto hace que la firma de la carne y evita que se mueva como se mire. Puede cortar lonchas finas con un cuchillo de cocina afilado o, si lo tiene disponible, utiliza una máquina de cortar carne para hacer rebanadas más delgadas. Si se cocina la carne antes de rebanar, cortar a través del grano y hacer las rodajas lo más fina posible.
Comience con el adobo
Adobo puede ayudar a compensar la falta de humedad natural en un asado de fondo redondo, al tiempo que añade un impulso de sabor. Además, el contenido ácido del adobos ayuda a descomponer las fibras resistentes de la carne para hacer la carne más tierna. El adobo hace el mayor impacto cuando se añade a la carne después de cortar en vez de marinar toda una carne asada. Elija entre una amplia variedad de adobos en botella o hacer su propio adobo de encargo con su elección de condimentos y especias. Pruebe un ingrediente ácido como sidra de manzana, vinagre o vino tinto para complementar la carne. Mezclar en su elección de aceite de cocina - aceite de oliva y aceite vegetal trabajo bien - además de la elección de las especias como la pimienta, la sal, el ajo y la salsa Worcestershire.
Cocinar la carne
Parte inferior de carne asada redonda puede secar con bastante rapidez después de la cocción, por lo que debe mantenerse húmedo si no va a comer de forma inmediata. Si va a servir a los cheesesteak Philly inmediato, se puede lograr los resultados deseados por la cocción de la carne a la plancha o en una sartén al igual que los maestros de carne y queso en Filadelfia cocer. Si los cheesesteak Philly serán servidos al estilo buffet, asar la carne en el horno en una cacerola con caldo de carne y jugos de carne y mantenerla caliente en un plato de frotamiento o olla de cocción lenta. Se tarda aproximadamente 2 horas en un horno a 325 grados Fahrenheit para que la carne se cocine a 145 F o medio raro, por lo que añadir unos 30 minutos más por bien hecho, la carne 160 F meat.The se mantiene caliente y húmeda en las au jus si usted hace un Philly inmediatamente después de sacarlo del horno o una media hora más tarde.