Cómo curar la carne de cerdo Side

February 21

Cómo curar la carne de cerdo Side


La carne del vientre de un cerdo, también conocida como la carne de cerdo lado, es exactamente lo contrario de lo que la mayoría de los comensales estadounidenses buscan. Donde la mayoría de los cortes son principalmente magra, y el exceso de grasa se recorta, carne lado es muy graso y contiene sólo unas pocas vetas de carne magra. Su popularidad duradera en nuestra cultura es debido al hecho de que cuando se cura, la carne lado se convierte en el tocino cada vez más popular.

Instrucciones

1 Preparar un recipiente de plástico seguro para los alimentos, lo suficientemente grande como para mantener su trozo de carne lado. Lavar y enjuagar bien, luego desinfectar el interior del recipiente con un desinfectante comercial, o una solución de 1 cucharada. de blanqueador en 3 tazas de agua. Como alternativa, utilice una bolsa con cierre de cremallera lo suficientemente grande como para contener la losa.

2 Combinar 2 lbs. decapado de sal gruesa, 1 libra de azúcar y 7 Oz. Tintado de curado de la mezcla, una mezcla de curado estándar para la carne de cerdo, en un acero inoxidable o recipiente de vidrio; mezclarlos bien.

3 Agregar pimienta negro, hojas de laurel, semillas de cilantro molidas o bayas de enebro al gusto.

4 Frote la mezcla de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Colocar la losa en su recipiente o bolsa; sellarlo y colocarlo en el refrigerador.

5 Curar la carne lado de siete a 10 días, convirtiéndose cada día. Es normal para que el líquido se reúnen en la parte inferior de la bolsa o recipiente.

6 Retire la placa de la cura cuando la porción más gruesa es firme al tacto. Enjuague la losa y sumergirlo en agua fría durante 1 hora con el fin de reducir el nivel de sal en las superficies exteriores.

7 Secar la losa dejándolo al descubierto sobre una rejilla en el refrigerador durante la noche. Porción y congelarlo en la mañana, o proceder a fumar.

Consejos y advertencias

  • Pesar 4 oz. de curar mezcla por cada 5 libras. porción de carne lado.
  • Tinted El curado de la mezcla es un producto comercial que contiene sal y nitrito de sodio, que es un agente antibacteriano. También se conserva el color rosado de la carne. Si decide no usarlo, las porciones y congelar el tocino terminada inmediatamente para mantener la seguridad de los alimentos.

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