¿Se puede utilizar sin procesar de la quinoa para reemplazar las migas en un pastel de carne?

August 17

¿Se puede utilizar sin procesar de la quinoa para reemplazar las migas en un pastel de carne?


A pesar de que se comporta como un grano, quinua (pronunciado "afilado-wa") es en realidad una semilla relacionada con acelga y remolacha que se cocina con relativa rapidez suizo. Este súper alimento era muy apreciada por los incas para su nutrición y sabor dulce y cubierta de hierba. Hoy en día, se puede cocinar como el arroz y sirvió como pilaf, las utilizadas para relleno e incluso en forma de harina. Con un poco de experimentación, quinua primas pueden proporcionar un libre de gluten y trigo sustituto de migas de pan en el pastel de carne.

Selección

La quinua viene en varios tonos de marrón, rosa, marrón y blanco cremoso. En los EE.UU. comercializa el rojo o marfil son los más comúnmente encontrado en las tiendas naturistas y en algunos supermercados. Búscalo en forma de grano entero disponible en cajas, bolsas o mayor, como "hojuelas de quinua" para la fabricación de cereales para el desayuno o como harina de quinua para su uso en la cocción.

Lavado

El lavado es un paso importante al cocinar con quinua de grano entero. Las semillas se revisten con un amargo, sustancia jabonosa llamado saponina producida de forma natural por la planta para impedir que las aves. Medir la cantidad de grano necesaria en un tamiz y mezclar los granos en agua, lo que les permite chocan unos contra otros. Deje que el agua drene hacia fuera hasta que esté listo para su uso.

Remojo

La quinua se duplicará en el volumen cuando se cocina, tomando dos tazas de líquido por cada taza de granos, y cocinar en unos 15 a 20 minutos. Por un sustituto miga de pan blando, remoje la quinua por primera vez en ebullición o agua muy caliente. Esto ablandará la capa externa del grano y ayudar a mantener su pastel de carne húmeda. Para obtener una textura más firme, crujiente, utilizar la quinua cruda y sin remojo, y considerar el aumento de la cantidad de líquido en su pastel de carne para evitar que se reseque. El uso de copos de quinua (sin remojo necesario) también puede servir como un aglutinante.

tostar

Tostar nueces y semillas ayuda a llevar a cabo su sabor a nuez, y la quinoa no es diferente. Para tostar, coloque el grano en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén dorados y comienzan a aparecer. Estos granos tostados se comportan de manera diferente que la quinua sin tostar, absorbiendo menos agua y dar textura a su pastel de carne. Los granos tostados también pueden ser molido grueso en una comida. Usa los granos tostados (de tierra o en su totalidad) como lo haría con el pan rallado.


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