Puede usted sustituye Margarina para la Mantequilla al hacer galletas de azúcar?
La grasa es un ingrediente tan denostada, pero es casi indispensable en la cocción. Por ejemplo, las galletas de azúcar crujiente normalmente se basan en la mantequilla a prestarles su textura y sabor fuerte. Si usted ama las galletas de azúcar, pero no está interesado en grasas saturadas, es posible que desee experimentar con la margarina. La margarina en barra es un sustituto de mantequilla versátil, tanto en la mesa y en sus productos de panadería, donde produce galletas con sólo un sabor y una textura ligeramente diferente.
Mantequilla Margarina vs.
La mayoría de las mantequillas vendidos en los EE.UU. un promedio de alrededor del 80 por ciento de grasa de la leche, con el 20 por ciento restante incluyendo agua y sólidos de leche de sabor. La margarina en barra es similar, el uso de grasas de origen vegetal de la mayor parte de su volumen y complementándolos con agua, sal y generalmente los sólidos de la leche para proporcionar un sabor a mantequilla. Tanto la mantequilla y la margarina están disponibles en versiones "light" que han golpeado el exceso de agua, con lo que en su contenido de grasa y el 60 por ciento o menos. Estos están destinados para uso de mesa, y no se desempeñan bien para galletas de decisiones. El exceso de agua tiende a alterar el equilibrio de su receta, dejando las galletas masticable, en vez de crujiente.
En el calor de fusión
Una de las diferencias más importantes entre la mantequilla y la margarina, desde la perspectiva del panadero, es decir sus temperaturas de fusión. La mantequilla se derrite a justo por encima de 90 grados Fahrenheit, mientras que la margarina - dependiendo de la marca y su formulación - funde a temperaturas altas en los años 90. Esto significa galletas hechas con mantequilla tienden a extenderse más y tienen una textura más crujiente, mientras que las galletas hechas con margarina propagan menos. La mayoría de las galletas de azúcar se enrollan y se cortan, por lo que el cambio a la margarina dará lugar a bordes más limpia de futuro y formas nítidas. Eso es una ventaja, especialmente si se corta las galletas en formas. Si hornear galletas de azúcar en caída en cookies o en forma de galleta de la nevera, no van a difundir así cuando se utiliza la margarina.
Una cuestión de gusto
Cualquiera de mantequilla o margarina pueden mantener la ventaja en la textura, dependiendo de su resultado deseado, pero cuando se trata de sabor, no hay competencia. Galletas de azúcar hechas con mantequilla de mejor sabor, sin duda. menor coste de la margarina hace que sea una buena opción cuando estás haciendo un montón de galletas, ya diferencia de manteca de aceite vegetal, todavía da las galletas un sabor a mantequilla modestamente. Puede compensar la diferencia de sabor mediante el uso de un extracto de vainilla de alta calidad en las cookies, o aplicando hielo en ellos o llovizna con chocolate.
La pregunta sobre la salud
altos niveles de grasas saturadas y colesterol de la mantequilla plantean un problema para los amantes de la galleta conscientes de la salud. Ambos se cree que desempeñan un papel en la salud cardiovascular, por lo que si las galletas son su placer culpable, el cambio de la mantequilla a la margarina parecería para aliviar esa culpa. Desafortunadamente la mayoría de las margarinas incluyen aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que contienen sustancias llamadas grasas trans. Las grasas trans ahora se piensa que ser igualmente peligrosos, lo que complica el panorama. Si la salud del corazón es su principal preocupación, busque una marca de margarina que establece específicamente que no contiene grasas trans.