¿Cómo es suave sirven helado duro diferente de helado?
El helado es un postre novedad cargada de la cultura estadounidense desde hace cientos de años. La mayoría de los innumerables tipos de helados caída disponible ahora en una de dos categorías: duro y blando. A sólo unos pequeños ajustes en la congelación método y resultado en la composición de la gran diferencia en el sabor y la textura entre el helado duro y suave de servir.
Historia
postres dulces congelados, que se originó en Europa, pueden haber existido ya en el siglo I dC A lo largo de los siglos y bajo la influencia de las culturas de todo el mundo, estas delicias se han convertido en lo que hoy conocemos como el helado. La idea de helado duro probablemente llegó a los Estados Unidos con los primeros colonos ingleses. A finales de 1800, el cono de helado fue inventado y heladerías comenzó a florecer. En 1938, los futuros co-fundadores de Dairy Queen sirven suave servir helado al público por primera vez, y las ventas se dispararon. La invención de un congelador suave de servir fabricado y la apertura de cadenas de comida rápida como Dairy Queen, Tastee Freeze y Carvel en los años 1940 y 1950 empujó suave servir ventas a nuevos límites. Todavía hoy, helados --- tanto duras como blandas --- sigue siendo económico y refrescante y deliciosa.
Los métodos de congelación
crema de hielo duro y blando tanto se inicia con un proceso de congelación similar. La etapa de congelación dinámica comienza con una mezcla de líquido frío se coloca en un congelador y luego se alimenta en un cilindro rodeado por el refrigerante. se enfrió la mezcla a continuación, se agitó durante la incorporación de aire y raspado del cilindro en una capa delgada para evitar la formación de cristales de hielo. Para el helado duro, la mezcla parcialmente congelada entra a continuación en una cámara frigorífica para una etapa de congelación estática, o endurecimiento. Este paso reduce aún más la temperatura del helado para instigar la formación de cristales de hielo necesario para el endurecimiento. duro helado se sirve a aproximadamente -15 grados centígrados, y su temperatura ideal de almacenamiento es cualquier temperatura inferior a -25 grados centígrados. Para el helado suave servir, la mezcla se extrae del congelador a aproximadamente -6.7 a -7.8 grados Celsius y no pasa por la etapa de endurecimiento. El postre se dispensa entonces en un recipiente de servicio de un congelador suave de servir especial.
Composición
Duro y suave de servir helados a menudo encarnan cambios sutiles en la composición. helado duro típico consiste en aproximadamente 10 a 12 por ciento de grasa de leche, 14 a 17 por ciento de edulcorantes y 0,3 por ciento estabilizantes y emulsionantes (que incluyen goma de celulosa y gel de celulosa). Crema suave de servir el hielo por lo general contiene menos grasa, menos edulcorantes y más estabilizantes y emulsionantes que el helado duro, con un 3 a 4 por ciento de grasa de leche, 13 a 15 por ciento y 0.4 por ciento edulcorantes estabilizadores y emulsionantes.
Sabor y textura
La temperatura glacial de helado duro se presta para un agradable sabor sutil, mientras suave de servir helados exhibe un sabor más fuerte que la temperatura más caliente que sirve reacciona más intensamente con su paladar. Mientras que el helado duro es húmedo y mantiene su forma, así, suave servir helado es propensa a la sequedad y retención de forma. Para evitar estos problemas, una mayor cantidad de emulsionantes en la mezcla ayuda a distribuir el aire durante el batido para crear el cuerpo y la estabilidad. duro helado se mantendrá siempre como un clásico, pero suave de servir de textura más cremosa también brilla en los conos de helado, helados y batidos.