Cómo hacer salmuera

Salmuera comprendería una clase de química muy particular si necesitaba para entender integralmente cómo funciona. Los resultados del proceso de salado - carne más jugosa, de sabor más rico y una mayor sensibilidad - hablan por sí solos y requieren que saber a pocos conceptos básicos de cocina. sazonar la carne salmueras, aves y mariscos casi todo el camino a través y penetrar en la superficie de los alimentos más allá de sal solo. Una herramienta versátil ya no se limita a la conservación de los alimentos, las salmueras también tienen lo suficiente salinidad de verduras de temporada, sin exceso de salazón ellos.

Variaciones en Salt

La marca y el tipo de sal que usa en salmuera afecta a la concentración. Por ejemplo, 1 taza de la marca "A" sal kosher y 1 galón de agua podría hacer una salmuera del 5 por ciento; Sin embargo, 1 taza de sal kosher de la marca "B" y 1 galón de agua podrían hacer una salmuera con demasiada salinidad. En otras palabras, la medición por volumen es impredecible, pero la medición en peso no lo es. Es importante medir la sal en peso para obtener la salmuera perfecta. Por ejemplo, para hacer un estándar de 5 por ciento de salmuera con 1 galón de agua, añadir 5 por ciento del peso del agua en la sal - .4165 libras - o aproximadamente 6 1/2 onzas. sal kosher funciona mejor en las salmueras, pero se puede usar sal común o sal de mar cuando se mide en peso.

La sal rosada

Pink sal de curado - también conocido como polvo de Praga Nº 1 - contiene nitrato de sodio, lo que ayuda a prevenir el deterioro de la carne al tiempo que añade la nitidez de su sabor y un color rosado de color de rosa a su color. El color rosa añade más de la estética; que es el color asociado comúnmente con corned beef y el pastrami. Aunque es posible que no pagar mucho la mente, se da cuenta que cuando no se utiliza. Picante es una parte importante del perfil de sabor de pastrami y carne en conserva. Añadir 2 cucharadas de sal rosa a 1 galón de 5 por ciento de salmuera al hacer carne en conserva y pastrami para conseguir ese sabor clásico de delicatessen y buscar.

Las concentraciones de sal

salmueras estándar contienen de 5 a 6 por ciento del peso del agua en la sal y el azúcar a veces para moderar la dureza de la salinidad. De cinco a 6 por ciento de las salmueras son estándar, ya que esa es la cantidad de sal necesaria para crear la ósmosis y difusión. Salmueras de más del 6 por ciento impartir un sabor excesivamente salados a la carne, y las salmueras de menos de 5 por ciento no va a iniciar la reacción necesaria para la introducción de agua a las células de proteínas. Las verduras son una excepción a la pauta de salmuera del 5 por ciento, ya que tienen diferentes estructuras de las células que las proteínas y reaccionan de manera diferente cuando se expone a la sal. salmueras vegetales necesitan una salmuera de 2 a 4 por ciento, o aproximadamente 2 1/2 a 5 onzas de sal por litro de agua.

encurtido Técnica

salmuera adecuada considera el peso de la proteína cuando la determinación del tiempo de salmuera. También tiene en cuenta la seguridad de los alimentos durante el proceso de salado. Hacer una salmuera mediante la adición de la sal al agua y llevar a ebullición hasta que se disuelve, agitando de vez en cuando. Si hacer un plato que se basa en una salmuera sazonada - tales como carne en conserva - añadir especias como la canela en rama, la pimienta de Jamaica y semillas de mostaza al agregar la sal. Dejar que la salmuera se enfría a temperatura ambiente después de la sal se disuelve y transferirlo al contenedor - plástico, vidrio o acero inoxidable - donde la proteína salmuera. Coloque la salmuera en el refrigerador hasta que alcance la temperatura del refrigerador y luego sumergir la carne, las aves de corral o mariscos en ella. Si el alimento flota, hacerlo más pesado con una placa para mantenerlo en la salmuera.

Tiempo de salmuera

tiempo Salmuera depende de los tipos de proteína. carne en conserva y pechuga necesitan sentarse en el líquido durante 5 días. pollos y pavos enteros necesitan de 24 a 48 horas en la salmuera, y marisco necesita ser curado en salmuera durante 20 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño. Langosta siempre necesita aproximadamente 1 hora de la salmuera. Sólo las verduras necesitan a fuego lento en salmuera hasta que estén cocidas.

Consejos encurtido

Sólo hay que sopesar la sal de una vez si se marca la taza de medir. Después de sopesar la sal, se vierte en una taza de medir y marcar su altura, usando un marcador. La próxima vez que hagas una salmuera, sólo tiene que rellenar la sal a la marca.