Cajun Blackened Especias

El estado de Luisiana automáticamente viene a la mente cuando escuchas la palabra "Cajun". Pero el pueblo cajún realidad emigraron a la zona después de haber sido expulsados ​​de Acadia, o lo que es ahora Nueva Escocia, porque se negaron a profesar lealtad a la corona británica. Estos ciudadanos canadienses franceses orgullosos establecieron a lo largo de las marismas y pantanos del sur de Louisiana, donde se combinan la legendaria habilidad de la cocina francesa con los alimentos disponibles localmente para formar un nuevo tipo de cocina: cajún.

No, no se quema

Uno de los métodos más renombrados de la cocina cajún es el ennegrecimiento, que comienza con frotar un trozo de carne o pescado con una mezcla especial de especias. El pescado o la carne se cocina durante un corto período de tiempo a temperaturas extremadamente altas - tan altos, de hecho, que se debe esperar que su cocina, si se intenta cocinar pescado o carne ennegrecida en el interior, a llenarse de humo. El famoso cocinero Paul Prudhomme cajún sugiere que sólo se ennegreció la cocción debe hacerse al aire libre por esta razón. El objetivo de este método, sin embargo, es no tirar el cuerpo de bomberos en un pánico; que es permitir que las especias para formar una oscurecidos, oscura o costra en la carne o el pescado.

Las especias de la Vida

Las mezclas de especias utilizadas en ennegrecimiento varían mucho, pero unos pocos ingredientes básicos son una necesidad. Una mezcla básica requiere 2 cdas. sal, 1 cucharadita de 1/2. ajo en polvo, 1 cucharadita de 1/2. pimienta negro, 1 cucharadita. pimienta blanca, 1 cucharadita. cebolla en polvo, 1 cucharadita. comino molido, 1/2 cucharadita. de pimienta de cayena y 1/2 cucharadita. pimiento dulce.

Está todo en la mezcla

Esta receta ofrece una mezcla más compleja de sabores. La mezcla pide 1 cda. pimentón, 2 1/2 cdas. sal, 1 cucharada. cebolla en polvo, 1 cucharada. ajo en polvo, 1 cucharada. pimienta de cayena, 3/4 cdas. pimienta blanca, 3/4 cdas. pimienta negro, 1/2 cdas. tomillo, 1/2 cdas. orégano y 1/4 cdas. sabio.

Consejos y precauciones

Cualquiera de estas mezclas se pueden utilizar para ennegrecimiento cualquier tipo de carne o pescado. También puede utilizar estas mezclas para sazonar otros platos cajún, como el gumbo y jambalaya. Experimentar y ajustar las cantidades de los diversos ingredientes si encuentra una receta demasiado picante para su gusto. Sin embargo, es mejor empezar con una mezcla menos picante porque siempre es más fácil de añadir más sabor de lo que es para quitar lo es. Para una mezcla más consciente de la salud, simplemente omitir la sal de cualquier mezcla de especias; sus clientes siempre pueden añadir su propia para degustar después de que se sirve el plato.