Métodos de cocción rápida para las piernas de cangrejo

El sabor dulce y delicado de cangrejo hace que sea uno de los mariscos más apreciados del mundo. A partir de los cangrejos de caparazón blando de Maryland a los cangrejos de Alaska imponentes, hay muchas variedades en el mercado para elegir. Dado que la mayoría de la carne utilizable de un cangrejo se encuentra en las piernas, por lo general son vendidos por separado. Pueden adquirirse en bruto, congelados o cocidos en la mayoría de los supermercados y pescaderías independientes. patas de cangrejo cocinan con la suficiente rapidez para adaptarse incluso en el horario de mayor actividad.

cocción a presión

Mientras ollas y vapores convencionales se limitan a la temperatura de ebullición del agua, ollas a presión en coche hasta la temperatura mediante el aumento de la presión de aire dentro de la olla sellada. Esto permite una mayor calor y una cocción más rápida. Coloque las patas de cangrejo en la olla junto con cualquier combinación deseada de agua, hierbas, caldo de pescado, jugo de limón o vino blanco por un total de 1/2 taza. Cocine a 15 psi durante dos o tres minutos, luego libere la presión según se indica en su propia cocina, y sirven las piernas inmediatamente.

Hirviendo

Hervir el agua es un método rápido y tradicional de preparar patas de cangrejo, y es adecuado para fresco o congelado. Traiga una olla grande de agua a una temperatura de ebullición. La sal del agua ligeramente, y añadir las patas de cangrejo en pequeños lotes. El agua no debe dejar de ebullición durante más tiempo que se han añadido unos segundos después de las piernas, ya que es más rápido que hacer varios lotes pequeños de un gran lote. Mantener las piernas calientes en un horno a su temperatura mínima, si es necesario. Cada lote de piernas tomará de cuatro a seis minutos para cocinar, dependiendo de su tamaño.

Asar a la parrilla o al horno

patas de cangrejo tienen una vocación natural para asar a la parrilla, con sus conchas protectoras. Cepillar o rociar ligeramente con aceite, y colocarlos en el lado frío de la parrilla, donde la temperatura no superará los 300 grados Fahrenheit. Grill cangrejo real durante cinco minutos por cada lado, las variedades más pequeñas de dos a tres minutos. Cangrejo puede ser al horno a 350 grados F en el horno precalentado. Pila de las piernas en un molde para hornear, añadir agua suficiente para cubrir el fondo y cubrir el molde con papel de aluminio. Cangrejo real estará listo en ocho a 10 minutos, variedades más pequeñas en seis a ocho minutos.

Consejos generales

Si las patas de cangrejo congelados tienen conchas rojas, que han sido precocida. Reducir el tiempo de cocción a la mitad, ya que sólo necesitan ser descongelado y recalentado. carne de cangrejo se vuelve elásticos si recocido, o cocidos en una temperatura demasiado alta. No se recomiendan las microondas, ya que también producen carne gomosa. Para preparar una gran cantidad de cangrejo para un evento familiar, hablar con los dueños de restaurantes en su área. Ellos pueden estar dispuestos a preparar su cangrejo en sus barcos de vapor de gran volumen o las calderas por un precio razonable, lo que le permite simplemente recogerlos caliente y fresco a la hora señalada.