Instrucciones para el curado del jamón y tocino

Inicio carne-curado es un proceso largo, pero satisfactorio para el cocinero aventurero. Hay dos maneras de curar estas carnes. El curado húmedo pone jamón y el tocino en una mezcla de salmuera similar al decapado, pero no mantendrá su carne por mucho tiempo. Curado en seco pone la carne en una mezcla de sal y previene que la carne mucho más tiempo. Jamón y tocino son ideales para el curado en casa, pero pueden tardar un mes o más en completarse. Después de curar, muchos chefs fuman el jamón en un fumador hogar para el máximo sabor.

Instrucciones

Aire jamón curado

1 Mezclar la sal y el salitre a fondo en una gran bañera. Mezclar en el resto de las especias y aplastar las especias en la sal.

2 Lavar y secar los jamones. Colocar un lecho de la mezcla de sal en el fondo de la bañera y colocar los jamones en la parte superior, dejando espacio entre cada jamón. Empacar el resto de la sal alrededor de los jamones. Deja un agujero en la parte inferior del envase para zumos para drenar. Tapar y dejar reposar durante una semana.

3 Desempaquetar la carne después de una semana. A su vez los jamones una y vuelva a empaquetar la sal. Tapar el agujero en la bañera con exceso de grasa de los jamones. Asegúrese de comprobar si hay escoria. Si hay alguna escoria, el curado no funcionaba correctamente y que su carne está empezando a echar a perder. Iniciar el proceso de nuevo con jamones frescos.

4 Retire la carne de la mezcla después de un mes o menos, dependiendo del peso y el tamaño del jamón. Permitir siete días por pulgada de espesor de jamón de la piel para el medio.

5 Insertar una aguja larga en el centro de cada jamón y oler para comprobar la frescura. Si los jamones huelen bien, se sacan de la mezcla y lavar el exceso de sal. Seque y colgar en una línea de cuerda de mantener.

Consejos y advertencias

• Hay una gran variedad de enfermedades y bacterias que estropeó efecto carne. No consumir productos de carne en mal estado.