¿Cuáles son los quesos duros?

Los quesos duros también se les conoce como los quesos firmes, rallar quesos o grana. El periodo de envejecimiento es más largo para quesos duros que los quesos más suaves. envejecimiento más largo afecta a la textura y el sabor del queso y prolonga su vida útil. Existen muchos tipos de quesos duros también se pueden comprar en las variedades frescas o sin envejecer.

Producción

La producción de quesos duros es similar a la forma en que se realizan otros tipos de quesos. La cuajada, o sólidos gruesos formados a partir de la leche coagulada, por lo general se comprima o cocinados a eliminar la mayor cantidad de suero o líquido, como sea posible. El exceso de suero de leche hace que el producto final sea más probable que se echan a perder. La principal diferencia en la producción viene durante el período de envejecimiento. Para los quesos duros, este período es más largo que para los quesos más suaves. Es común que los quesos duros a los que tengan más de años en lugar de meses.

Textura y sabor

Muchos quesos duros se ablandan cuando se calientan pero no se funden típicamente en la medida de los quesos más suaves hacen. La textura del queso duro es con frecuencia cristalina, causada por la descomposición de proteínas y aminoácidos como las edades de queso. Los cristales crujientes tienen sabor intenso y se consideran una característica placentera de este tipo de queso. Los quesos duros son sabrosas y, a veces picante, y pueden sabor dulce, salado, de nuez o agudo dependiendo de la variedad de queso.

Usos

Los quesos duros se refieren con frecuencia como los quesos de rejilla, porque a menudo se rallan en platos de pasta para añadir sabor. También pueden ser rociado en ensaladas, sobre platos al horno y en la parte superior de la pizza. Muchas personas también disfrutan de ellos en rodajas finas con fruta, galletas o pedazos de pan crujiente. Los quesos duros aparecen con frecuencia en la cocina italiana, pero las variedades de Suiza, México, Grecia, Francia y España aparecen en las cocinas de esos países.

Tipos populares

Uno de los quesos duros más reconocidos y ampliamente disponibles es parmesano. Romano, el Grana Padano y asiago edad son quesos italianos duras similares que se utilizan a menudo en lugar de parmesano. Sbrintz, de Suiza, y Mimolette o Boule de Lille, de Francia, también son similares a queso parmesano. Cotija, también llamado queso Añejado, es un queso blanco friable aparecido en muchos platos mexicanos. Monterey Jack y gouda también vienen en variedades de edad, que son bastante diferentes en sabor y la textura de las variedades frescas.